- Puha tofu (selyem tofu)
A puha tofu, más néven selyem tofu, nagyon lágy és krémes textúrájú. Nagyon magas a víztartalma, ami sima és selymes állagot kölcsönöz neki.
Felhasználás: Levesekhez, desszertekhez, smoothie-khoz és mártásokhoz használják. Kiváló alapanyag japán miso levesekhez és kínai mapo tofuhoz. Desszertekhez, például tofu pudinghoz vagy vegán sajtkrémekhez is használják. Smoothie-khoz adva extra krémességet és fehérjét biztosít.
Ételek: Miso leves, tofu puding, vegán sajtkrém, smoothie.
- Közepesen kemény tofu
A közepesen kemény tofu keményebb, mint a puha tofu, de még mindig elég lágy. Ez a fajta tofu jó kompromisszum a puha és kemény tofu között, és nagyon sok ételhez fel lehet használni.
Felhasználás: Rántottához, süteményekhez és pörköltekhez kiváló. Stir-fry-ban is jól működik, mert megtartja alakját, de elég lágy ahhoz, hogy felszívja a szószokat.
Ételek: Tofu scramble (rántott tofu), sült tofu kockák, mapo tofu.
- Kemény tofu
A kemény tofu szilárdabb állagú, kevesebb vizet tartalmaz, mint a puha tofu. Könnyen szeletelhető és kockázható.
Felhasználás: Sütéshez, grillezéshez és pirításhoz ideális. Gyakran használják tofu steak, grillezett tofu és tofu kebabok készítéséhez. A kemény tofu jól tartja formáját sütés közben, és kellemesen rágós textúrájú marad.
Ételek: Tofu steak, grillezett tofu, stir-fry tofu.
- Extra kemény tofu
Az extra kemény tofu nagyon szilárd, alacsony víztartalmú tofu. Még keményebb, mint a kemény tofu, és nagyon jól megtartja formáját bármilyen főzési módszerrel.
Felhasználás: Stir-fry-ban, BBQ-nál és rántásnál használják. Jól tartja formáját és textúráját főzés közben, így ideális nehéz szószokhoz és erőteljes ízekhez. Gyakran használják vegán ételekben, ahol hús helyettesítésére van szükség.
Ételek: BBQ tofu, rántott tofu, tofu kebab.
- Fermentált tofu (Fu ru)
A fermentált tofu, más néven fu ru vagy "kínai sajtkocka", erős ízű és sós. Hosszú erjesztési folyamaton megy keresztül, amely gazdag, sajtos ízt kölcsönöz neki.
Felhasználás: Szószokban, pácokban használják, illetve gyakran ízesítenek vele. Gyakran használják ázsiai konyhában, különösen kínai ételekben. Az erőteljes íz miatt csak kis mennyiségben szükséges.
Ételek: Stir-fry, marinált húsok, porridge.
- Füstölt tofu
A füstölt tofu füstös ízű és keményebb állagú. A füstölési folyamat gazdag, mély ízt ad az ételnek
Felhasználás: Salátákban, szendvicsekben és főételekben. Kiválóan helyettesítheti a húsokat olyan ételekben, ahol füstös ízt szeretnénk.
Ételek: Füstölt tofu saláta, szendvics, stir-fry.
- Fűszeres tofu (Doufu gan)
A fűszeres tofu erősen ízesített, szilárd tofu. Gyakran előre ízesítik különböző fűszerekkel és szószokkal.
Felhasználás: Hideg előételekben és snackként fogyasztják. Gyakran szeletelik és magában vagy salátákban használják. Kínai éttermekben gyakori előétel.
Ételek: Fűszeres tofu kockák, hideg tofu saláta, snack.
- Szárított tofu (Tofu bőr)
A szárított tofu, vagy tofu bőr, a szója tej felszínén képződő vékony réteg, amelyet szárítanak. Rugalmassá válik, ha vízbe áztatják.
Felhasználás: Töltelékekhez, levesekhez és snack-ként használják. A kínai konyhában gyakori alapanyag, különösen dim sum ételekben.
Ételek: Tofu tekercs, tofu bőr chips, yuba leves.
- Tofu krém (Tofu spread)
A tofu krém egy krémes, kenhető tofu alapú termék. Különböző ízesítésekkel kapható.
Felhasználás: Kenyérre kenve, mártogatósnak és szendvicsekben használják. Kiváló alternatíva a hagyományos krémsajtokhoz és pástétomokhoz.
Ételek: Tofu krémes szendvics, zöldséges mártogatós.
- Sült tofu (Agedashi tofu)
Az agedashi tofu egy japán stílusú sült tofu, amelyet általában kemény tofuból készítenek, és forró olajban sütnek. A külső réteg ropogós, míg a belső puha és krémes marad.
Felhasználás: Előételekben és főételekben, gyakran egy könnyű szószban tálalják. A japán konyha egyik kedvelt fogása.
Ételek: tofu tempura.
- Fagyasztva szárított tofu
A felengedett, fagyasztva szárított tofu szivacsos textúrájú. A fagyasztás és felengedés során a tofu szerkezete megváltozik, és jobban képes felszívni a szószokat.
Felhasználás: Levesekben és főételekben használják, mert jól felszívja a szószokat és ízeket. Kínai hot pot ételekben gyakori.
Ételek: tofu pörkölt, hot pot tofu.
- Sült tofu bőr (Yuba)
A yuba a szója tej felszínén képződő vékony réteg, amelyet szárítanak és sütnek. Gazdag ízű és rugalmas textúrájú.
Felhasználás: Töltelékekhez, levesekhez és főételekhez használják, gazdag ízt és textúrát ad az ételeknek. Gyakori alapanyag a japán és a kínai konyhában.
Ételek: Yuba tekercs, stir-fry yuba, yuba leves.
- Tamarind tofu
A tamarind tofu tamarind pasztával és fűszerekkel van ízesítve. A tamarind paszta savanykás, édes ízt ad a tofunak.
Felhasználás: Ázsiai ételekben, salátákban és főételekben ad egyedi, savanykás ízt. Kiválóan passzol rizs- vagy tészta salátákhoz.
Ételek: tésztasaláta, stir fry
- Fűszerezett tofu (Lao Gan Ma tofu)
A fűszerezett tofu, különösen a Lao Gan Ma szószokkal ízesített változat, erősen fűszerezett és gyakran csípős. A Lao Gan Ma egy olyan híres kínai márka, amely különféle chili szószokat készít.
Felhasználás: Snackként, előételként vagy főételekben használják. A fűszerezett tofu gyakran kockákra vágva, előre elkészítve kapható, és azonnal fogyasztható. Kiváló önmagában vagy salátákhoz, tésztákhoz adva.
Példa: Fűszerezett tofu kockák, tofu saláta, tofu noodle bowl.
- Tofu puding (Douhua)
A tofu puding, más néven douhua, egy nagyon lágy és selymes tofu, amelyet desszertként szolgálnak fel. Gyakran melegen vagy hidegen tálalják, édes sziruppal vagy gyümölcsökkel.
Felhasználás: Desszertként, hidegen vagy melegen tálalva, édes sziruppal vagy gyümölcsökkel. Kínai és tajvani éttermekben gyakori desszert. A douhua-t gyakran ízesítikvan különböző cukorszirupokkal, például barna cukorsziruppal vagy gyömbérsziruppal, és gyakran kiegészítik gyümölcsökkel vagy zöldségekkel.
Ételek: Édes tofu puding, gyömbéres douhua, gyümölcsös tofu puding.
Forrás: tastingtable.com
Fotók: Tasting Table | The Kitchn | Great British Chefs | Unsplash
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.