Nem egyedi esetről van szó. A svájci freestyle síző és olimpiai bajnok Mathilde Gremaud is örömmel visz egy bőséges szeletet az asztalához. A tiramisu rövid idő alatt a játékok közös nevezőjévé vált: egyszerre örvendezteti az olimpiai faluban regenerálódó sportolókat és az otthonról őket követő közönséget.
A tiramisu útja a reneszánsz asztaloktól az olimpiai faluig
A most közösségi médiában trenddé vált desszert jóval régebbi hagyományokra épül. Már a 15. századi itáliai udvarokban is készültek rétegezett édességek friss tejszínből, cukorból és szőlőmustból – olyan ízkombinációk, amelyek előrevetítették a későbbi mascarponés desszertek világát. A „mascarpone” elnevezés csak a 18. században jelent meg; korábban mascarpa vagy puina néven ismerték. Drága és gyorsan romló alapanyagként sokáig a tehetősebb háztartások kiváltsága maradt – még jóval azelőtt, hogy az olimpiai falu étkezőinek kínálatában is megjelent volna.
A 19. században bukkantak fel az első olyan receptek, amelyek a mascarponét cukorral és tojással kombinálták — ezek tekinthetők a mai tiramisu közvetlen előfutárainak. A meghatározó fordulat a 20. század közepén következett be: a likőrök helyét a kávé vette át, a piskótákat átitatták, a tetejére pedig kakaó került. Ezzel párhuzamosan született meg a desszert mára ikonikus neve is: tiramisu, amely szó szerint azt jelenti: „emelj fel”. Az elnevezés egyszerre utal az összetevők élénkítő hatására és arra az azonnal felismerhető karakterre, amely végleg megkülönböztette a korábbi változatoktól.
Hogyan tette a technológia világsikerré a tiramisut
A tiramisu globális kultikus státusza kevésbé egyetlen zseniális séfnek, inkább a technológiai fejlődésnek köszönhető. A hűtőszekrények elterjedése és a megbízható hűtőláncok kiépülése tette lehetővé, hogy a mascarponét nagy távolságokra is biztonságosan szállítsák. Az 1980-as évekre a tiramisu világszerte megjelent az éttermek kínálatában, és rövid idő alatt az egyik legkedveltebb olasz desszertté vált.
Akár a klasszikus, eszpresszóval és kakaóval készülő változatban, akár matchával, limoncellóval vagy eperrel újragondolva kerül az asztalra, a tiramisu ma is az olasz dolce vita egyik legidőtállóbb jelképe, így nem csoda, hogy Milánó–Cortinában, az olimpiai faluban is gyorsan közös kedvenccé vált a sportolók körében.
Forrás: falstaff.com