A tengerparti országok évezredes hagyománnyal rendelkeznek a különböző algák, moszatok és hínárok konyhai felhasználásának terén. Felhasználhatók friss salátákhoz és levesekhez, szárítva, porrá törve keverhető kenyértésztához, sós süteményekhez – de lehet főzni, savanyítani, párolni, grillezni... Az algák felhasználhatósága szinte végtelen. Alább felsorolunk néhány fajtát, amit érdemes kipróbálni, megismerni, érdemes vele kísérletezni és alkalmasak arra is, hogy egy új, izgalmas zöldségként részei legyenek a konyhánknak.
Nori
A nori a legismertebb tengeri alga, amelyet leggyakrabban sushi formájában ismerünk. A papírvékony, préselt lapok valójában különböző vörösmoszatokból készülnek, és enyhén sós, umamiban gazdag ízük miatt nemcsak csomagolóelem, hanem önálló ízfokozó is. Finomra morzsolva tésztákhoz, rizsételekhez vagy akár vajhoz keverve is használható.
Kombu
A kombu a japán konyha egyik alapköve: ebből készül a dashi, amely számtalan étel ízalapját adja. Mély, ásványos, hosszan lecsengő íze miatt a természetes umami egyik legfontosabb forrása. 1908-ban Kikunae Ikeda egy kombualapú levesben azonosította az ötödik alapízt, az umamit.
Vörös pálmamoszat
Az előző növényekkel ellentétben a vörös pálmamoszat nem csak Ázsia tengereiben gyakori, de megtalálható Európa nyugati partjainál, a Brit-szigetek és Skandinávia partvidékein. Frissen, salátaként fogyasztják, de népszerű a belőle készíthető főzelék is. Sokáig kell főzni, hiszen a növény szívós, rostos textúrájú. Hosszabb főzést igényel, de ennek során textúrája fellazul, íze pedig mélyebb, enyhén füstös jegyeket mutat. Mélyvörös színének köszönhetően pedig a megjelenése sem utolsó.
Wakame
A wakame a japán konyha egyik legkönnyebben befogadható algája: lágyabb, enyhén édeskés íze miatt gyakran találkozunk vele miso levesekben és friss, szezámos salátákban. Nagyon gazdag omega-3 zsírsavban, kalciumban és magnéziumban. Élénk zöld színe és selymes textúrája miatt vizuálisan és textúrában is hálás alapanyag.
Agaragar
Az agar-agar vörösmoszatokból kivont természetes zselésítő anyag, amely a vegán és modern konyha egyik alapvető eszköze. Semleges ízének köszönhetően desszertekhez és sós készítményekhez egyaránt használják, miközben az állagot precízen formálja.
Hijiki
A hijiki sötét, szinte fekete színű alga, amely markánsabb, földesebb karakterrel rendelkezik, mint a legtöbb tengeri növény. Ez a Kelet-Ázsia sziklás partjainál őshonos tengeri növény leginkább leforrázott teafűre emlékeztet. Pirítva, enyhén savas elemekkel kiegyensúlyozva érdemes használni.
Tengerisaláta
Ahogy a neve is mutatja, gyakran készül a jól megmosott levelekből friss saláta, de Skóciában hagyományosan levest és kenyeret is készítenek belőle. A világszerte elterjedt növényt a hawaii konyha is felhasználja, sózzák, majd friss, nyers halhoz adják köretként, de hagymával, chilivel, szójaszósszal együtt levest is főznek a tavasszal learatott, fiatal levelekből.
Forrás: finedininglovers.com | masterclass.com