A felhasználási lehetőségek tárháza ennél persze jóval gazdagabb, amit az alábbi öt étterem szezonális fogásai is remekül bizonyítanak.
Courgette – Canberra
Mondhatnánk, hogy a Courgette esetében már az elnevezés is irányt mutat: nem lehet meglepő, hogy az étterem is megjeleníti a cukkinit a degusztációs menüjén. A szezon egyik legjátékosabb fogása a sörbundában sült cukkinivirág, amelyet a szárított paradicsom tesz fanyarrá, a bocconcini pedig lágyítja. Mellé baba ganoush jár, szintén szezonális zsenge zöldborsó, valamint mikrobazsalikom érkezik. A mediterrán hangolás és a sokszínű összetevők pontos arányérzékkel állnak össze ebben a nagyon tavaszi ételben.
Iszkor – Mályinka
A Bükk peremén, Mályinkán nyitotta éttermét Pohner Ádám és Kun A. Luca, akiknek a nevéhez azóta a miskolci Gajdó is fűződik. Az Iszkor 2024-ben szerzett MICHELIN Guide Bib Gourmand minősítést, amelyet azóta meg is tartott. Ádám és Luca mindig nagy hangsúlyt fektettek a kistermelőkkel való együtműködésre – különösen a helyiekre –, így a szezonalitás náluk is meghatározó. Nem véletlen tehát, hogy többféle formában is megmutatják a menüben a cukkinit: készül belőle vegán főfogás indiai csavarral, lasagne a bükki sült pisztráng mellé, de különleges cukkinihab is.
Kumquat – Royal Tunbridge Wells
Londontól egy ugrásra találjuk a Kelet- és Délkelet-Ázsia által inspirált Kumquat éttermet, ami keleti technikákkal dolgozik, könnyed, bárki számára befogadható formában. A szezonális ebédmenüjük egyik kiemelkedő fogása egy teljes mértékben vegán étel: a szójamázzal fényesített királytrombitagomba szezonális cukkinivel kerül a tányérra, amit vietnámi rizzsel és sült gyöngyhagymával egészítenek ki. Alex Boyd séf az umamit a szójás-szezámos dresszinggel hozza be, a zöldségek pedig a friss jegyeket biztosítják.
ONYX – Budapest
Az ONYX jelenlegi, 11 fogásos kóstolómenüje, a dramaturgiailag is megkomponált ÆTHER, egy gasztronómiai időutazás. 1765-ből indulunk, és a szemet gyönyörködtető, különleges technikákat könnyedén felsorakoztató fogások mindegyikével előrehaladunk az időben, amíg el nem érjük 3016-ot. Ezen az íven bukkan fel az „1969 – Világháló” tétel, amely a zöldborsólevest gondolja újra: borsó misóval, cérnametélttel és persze cukkinivel.
Ze Kitchen Galerie – Párizs
William Ledeuil séf Michelin-csillagos konyhájában a francia technika nap mint nap találkozik a délkelet‑ázsiai jegyekkel, így itt is egy keleti stílusú cukkiniértelmezést találunk az étlapon. A képlet mégis egy kicsit más: ebben az előételben ugyanis a zöldség helyett annak virágát használják fel, hogy csavarjanak egyet a fogáson. A virág egy illatos, fűszeres, garnélás thai alaplével érkezik, majd rákkal koronázzák meg a feszes, elegáns fogást.
Borítókép: Pexels