A szerecsendió egy fűszer, amelyet a Myristica fragrans nevű örökzöld fa magjából nyernek. A fa az indonéziai Maluku-szigetekről (más néven Fűszer-szigetek) származik, de ma már termesztik különböző trópusi országokban, mint például India, Srí Lanka, Grenada és Malajzia.
A 16. században európai felfedezők és kereskedők terjesztették el világszerte, és a szerecsendió hamarosan értékes fűszerré vált az európai piacokon.
Felhasználása
A szerecsendiót két formában használják a főzés során: egész és őrölt szerecsendió formájában.
Egész szerecsendió
- Előnyök: Frissebb ízű, és az illóolajok jobban megmaradnak benne.
- Felhasználás: Általában reszelve használják, közvetlenül az ételekbe. A reszeléskor felszabaduló illóolajok intenzívebb ízt adnak. Ideális levesekhez, mártásokhoz, süteményekhez és forralt borhoz.
- Tárolás: Hosszabb ideig eltartható, ha hűvös, sötét helyen tárolják.
Őrölt szerecsendió
- Előnyök: Kényelmesebb és gyorsabb használni, mint az egész szerecsendiót.
- Felhasználás: Széles körben használják sütéshez, pékárukhoz, édességekhez, de sós ételekben is megtalálható, mint például krémlevesekben, pürékben és egyes húsételekben.
- Tárolás: Rövidebb ideig őrzi meg az ízét, mint az egész szerecsendió, ezért érdemes kisebb mennyiségeket vásárolni belőle és gyorsan felhasználni.
Kulináris és gyógyászati alkalmazás
Konyhában: Gazdag íze miatt számos édes és sós ételben használják. Alapvető fűszer a bechamel mártásban, rizspudingban, krumplipürében és számos süteményben. Különböző nemzetek konyhái előszeretettel használják fűszerkeverékekhez, az indiai garam masala egyik fontos összetevője. A marokkói konyha tajine ételekhez, a holland gasztronómia pedig a tradicionális speculaas kekszhez és egyéb fűszeres édességekhez használja.
Gyógyászatban: Hagyományosan emésztést segítő szerként és fájdalomcsillapítóként használták. Az illóolajának egyes összetevői nyugtató és gyulladáscsökkentő hatásúak lehetnek, de nagy mennyiségben mérgező lehet.
Forrás: tastingtable.com
Fotók: Medicinal Plants Botanical Illustration | Tasting Table | The Sprouts