Ahogy a sushiéttermek egész Amerikában, a keleti és nyugati part között is sorra nyíltak és kiépült az a logisztika, amely lehetővé tette a fagyasztott tengeri herkentyűk biztonságos tárolását és szállítását, az amerikai sushi lassan teljesen átalakult, ugyanis kényelmi étellé vált. A sushi séfek, marketingesek, kutatók és nagykereskedők egyetértettek abban, hogy a covid okozott egy váratlan és hatalmas ugrást az amerikaiak sushi iránti étvágyában.
Ahogy az emberek belefáradtak az otthoni főzésbe és a kiszállított alapételek – mint a pizza vagy a burrito – ismétlődésébe, a sushi otthon különösen vonzóvá vált: volt, aki a Beverly Hills-i Nobuból rendelt, mások egyszerűen felkaptak egy előre elkészített dobozzal valamelyik élelmiszerboltban.
A Kroger szupermarketlánc szóvivője elmondása szerint az eladások 2019 óta 50 százalékkal nőttek, 2025-re elérve a napi egymillió tekercset. A Blue Ribbon Sushi étteremlánc 12 helyszínén, Bostontól egészen Los Angelesig a járvány előtt a sushi elvitelre mindössze az üzlet 6 százalékát tette ki, mára ez az arány 30 százalék.
Masaharu Morimoto séf globális étteremcsoportjában a járvány alatt megduplázódott a sushi elvitelre leadott rendeléseinek száma, és ez a megnövekedett kereslet az éttermek újranyitása után is tartós maradt. Az iparági szereplők szerint a covid-időszak egy teljesen új fogyasztói réteget hozott be a piacra: a milleniál generáció már úgy nőtt fel, hogy a sushi természetes része volt a hétköznapoknak, és egyetlen generáció alatt az egzotikus különlegességből széles körben elérhető étellé vált.
Ami korábban a tengeri herkentyűk piacának kis szegmense volt, mára az iparág legdinamikusabban növekvő területévé nőtte ki magát. A növekedés azonban nem elsősorban a fejenként több száz dolláros fogyasztással járó omakase éttermekben történik (noha ezek száma is folyamatosan nő), hanem a benzinkutakon és hipermarketekben, bowlingpályákon és stadionokban, kantinokban és vidámparkokban.
A szupermarketekben kapható, úgynevezett „retail sushi”, vagy más néven „deli sushi” ma az élelmiszer-kiskereskedelem egyik leggyorsabban növekvő kategóriája. A Circana piackutató vállalat adatai szerint 2024-ben ez a szegmens 2,8 milliárd dolláros forgalmat ért el, ami 7 százalékos növekedést jelent az előző évhez képest.
A növekvő kereslet miatt már a high-end éttermek is egyre komolyabban fektetnek a sushi elviteles formájába.
Forrás: nytimes.com