Az olaszok nem csak az egy főre számító mennyiségben esznek kiemelkedően sok tésztát. Sőt, nem is csupán abban járnak élen, hogy milyen gyakran kerülnek terítékre tésztaételek, hanem szinte hihetetlenül sokféle tésztafajtát készítenek.
300 és 350 közé tehető az Olaszországban készített tésztafajták száma, a pontos adat pedig azért nehezen meghatározható, mert az ország különböző részein felbukkannak ugyanazok a típusok, más elnevezéssel és persze a helyben jellegzetes más hagyományokkal a hozzá párosított szószokat és feltéteket illetően.
A spagettit csak minél egyszerűbben!
A képen egy klasszikus szerepel, a spaghetti alla puttanesca, ami arcpirító módon bizony annyit tesz, hogy „szajha módra”. Most nem az a téma, hogy pontosan hogy is jönnek az örömlányok egy paradicsomos, szardellás, kapribogyós, olívabogyós tésztához, de a nagy igazság az, hogy ehhez a pastához a legeslegjobban a könnyed, hús nélküli, paradicsom alapú szószok illenek. Sima textúrájából és a tészta formájából adódóan kevésbé veszi fel a rá kerülő szószokat. És persze nem és nem: se rántott húsnak nincsen helye rajta, de sem más nehezebb hozzávaló sem illik igazán hozzá.
További tökéletes spagettihez valók:
Spaghetti vagy spaghettini al pomodoro e basilico: szimplán paradicsomos-bazsalikomos spagetti, fokhagymával, bazsalikommal, csipetnyi chilivel és persze sóval.
Spaghetti alla puttanesca bianca: a "fehér szajha". Ebben a változatban
Spaghetti al burro e pomodoro: ez egy még egyszerűbb pasta. A paradicsomos-vajas sugóba csak só, vöröshagyma és Parmigiano-reggiano kerül.
Spaghetti aglio e olio: ebben a hihetetlenül egyszerű (és nagyszerű!) ételben még csak paradicsom sem szerepel. Egy igazi klasszikus friss fokhagymával, olívaolajjal, petrezselyemmel és sóval.
Spaghetti al pesto di basilico alla Genovese: a Genovából eredeztethető zöld pesztó a titka ennek az ételnek. A spagettire így Pecorino romano, fenyőmag, friss bazsalikom, fokhagyma, olívaolaj és só kerül a pesto formájában, és érdemes ráreszelni egy kis Parmigiano-reggiano-t is.
A bolognait ne spagettivel! Tagliatelle alla bolognese
A nagy bolognai kérdésnek már több alkalommal is szenteltünk cikket, ezért hadd idézzem fel az egyikben megfogalmazottakat:
„A Ragú Bolognese a 20. században kialakult és megerősödött hagyománya szerint készítve nem a délen használt, tojás nélküli, durumlisztből készített száraz spaghettivel, hanem az északi tradíció szerint 8-10 tojással frissen gyúrt tagliatelle tésztával (szélesmetélttel) kerül az asztalra, amit az étlapokon Tagliatelle alla bolognese néven keressetek!”
Cikkünk folytatásában pedig elszakadunk a spagetti, azaz a hosszú, szálas tészták vonalától, és további remek párosításokról mesélek nektek!
Köszönöm, hogy elolvastátok, és ne feledjétek, hogy „Olaszul l’enni jó!”
Legyetek jók!
Gianni
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.