A rántotta egy olyan klasszikus, amely nélkül nem indulhat el a reggel. Van, aki a klasszikus, szalonnával megszórt verzióra esküszik, míg mások a keleti ízvilágot hívják segítségül, hogy fokozzák az izgalmakat.
Cikksorozatunkban séfeket kérdezünk arról, milyen feltétek segítségével dobják fel a legegyszerűbb és legkedveltebb ételeket. Így esznek a séfek!
A klasszikus: Bíró Lajos
Bíró Lajos szerint a rántottát nem kell túlbonyolítani: hagyma, szalonna, só és bors a legtöbb esetben elegendő hozzá. Persze van olyan helyzet, amikor ő sem áll meg az alapoknál. Ha kedve támad, akkor omlettet készít, amelynek a tetejére egy pikáns, kínai húsos mártás kerül, a tetejét pedig újhagymával szórja meg. A családi hagyomány is erősen él benne. „Apám kedvence az úgynevezett kulák reggeli: pirítva szalonna, hagyma, májas hurka, vargánya, erre ráöntve a tojás. Végül a tetejére rostonsült vagy kacsamájas feltét kerül.”
Erdei reggeli: Pohner Ádám
„Amikor hajnalban kijutunk gombászni, és találunk friss kucsmagombát, vargányát, vagy rizikét, hagyománnyá vált, hogy egy nagy gombás tojásrántottát készítek el, mellé friss kenyérrel” – meséli Pohner Ádám, az Iszkor tulajdonosa és séfje. Szerinte a tökéletes rántotta titka a középút: a végeredmény ne legyen se túl száraz, se pedig túl krémes. Fűszerezésként a tetejére jöhet egy kevés újhagyma vagy snidling, hogy friss és ízletes legyen. Így készül az egyszerű, de finom erdei reggeli.
Ázsiai hatás: Rába René
„Elég gyakran még a műszak előtt is készítek magamnak rántottát. Kevés tejszínnel készítem, és az elkészítéskor az a célom, hogy a végeredmény remegős maradjon.” – árulja el Rába René, a Solid séfje. Különösen kedveli a kimcsit, amit nagyon apró darabokra vágva süt össze a tojással. A rántotta tetejét sok zöldfűszerrel – snidlinggel, újhagymával, kevés korianderrel – szórja meg. Végül langyos, füstölt pisztrángot is elhelyez a tányéron.
Az alternatív: Fülepi Kálmán „Kami”
„Kiderült, hogy tej- és tojásallergiás vagyok, ami nagy szívfájdalmam, mert a rántotta mindig hatalmas kedvencem volt.” – meséli Kami. Leginkább a klasszikus változat állt közel hozzá: forró serpenyő, szalonnazsír és egy kis császárhús felhasználásával. A tojást habosra kell felverni, és a serpenyőben rétegenként megsütni, hogy a végeredmény kellően krémes maradjon. Az allergia miatt egy ideje tápióka alapú, vegán tojásrántotta-porból készíti el az alternatív verziót, amelyre pirított szalonna kocka, újhagyma, friss kecskesajt vagy akár vékonyra vágott zöldségek és koriander kerül feltétként.