Ahelyett, hogy méricskélné és óvatosan tapogatná a befogadhatóság határait, megy a saját feje után. Ebből aztán nagyon furcsa, sokszor bizarr dolgok sülnek ki. Két éve gondolt egyet, és bezárta 15 fős kísérleti éttermét Koppenhágában, hogy 15 millió dollárt elköltve a felfrissítésére valami újat tudjon nekünk mutatni.
Rasmus Munk nem való mindenkinek. Sőt, valójában nagyon kevesek értik. Őket különleges, egyedi világokba tudja kalauzolni. Annál, amennyien értik, valamivel többen értékelik. Számukra a különcség kulináris megnyilvánulását jelenti. Sokaknak azonban túl sok, túlzottan furcsa és feldolgozhatatlan.
Munk az étterme megújításával sem végzett félmunkát. Provokatív és kísérleti konyhájában minden klisétől és elvárástól el kell szakadni.
Rasmus Munk holisztikus konyhának nevezi ezt a fajta gasztronómiai élményt, ami a színház, a művészet, a tudomány és a technológia elemeit szintetizálva szeretne mind az öt érzékünkre hatni.
A végső cél az elme serkentése, nem az ízlelőbimbók stimulálása.
A lényeg a mögöttes tartalom, ami közvetve és távoli asszociációk segítségével, de nagyon erősen van jelen Munk életművében.
„Étterembe járni nagyjából ugyanazt jelenti száz éve. Alapvetően minden ugyanazon forgatókönyv szerint működik. Amikor Louise Rahr Knudsen dramaturggal elkezdtük azt vizsgálni, hogyan gazdagíthatják a színházi elemek a gasztronómiai élményt, akkor jöttem rá, hogy az éttermi étkezésnek is határozott dramaturgiája van. Nagyon sokat tett hozzá a munkámhoz ez a felismerés.”
Az Alchemist abban az épületben kapott helyet, ahol egykor a Dán Királyi Színház díszleteit tárolták. Az étterem minden apró részlete nagyon alaposan kigondolt, semmi nem véletlenszerű. Építészet, fények, hangok, szereplők teszik teljessé a különleges élményt.
A menü több száz óra kutatás és kísérlet eredménye. Az árak sem hétköznapiak: a menü 2500 dán korona (kb. 110 000 Ft), a hozzá illő borok 65.000-215.000 forintnak megfelelő dán koronáért fogyaszthatóak. Heti 5 napot van nyitva, naponta mindössze 3 órán át, és jelenleg 2019 szeptember utolsó napjaiig már nem kaphatunk helyet.
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.