A Haft-Sín asztal
A Nowruz egyik legfontosabb és legismertebb hagyománya a Haft-Sín asztal. Ez egy különleges ünnepi asztal, amely hét olyan tárgyat tartalmaz, melyek perzsa neve "S"-sel kezdődik, mindegyik a tavasz és a megújulás különböző aspektusait szimbolizálja:
- Sabzeh (csíráztatott búza vagy lencse) – a növekedést és újjászületést jelképezi,
- Sib (alma) – az egészséget és szépséget szimbolizálja,
- Senjed (perzsa olajbogyó) – a szeretetet és termékenységet jelenti,
- Sir (fokhagyma) – a védelem és orvosság szimbóluma,
- Samanu (búzamalátából készült édes puding) – erőt és bőséget szimbolizál,
- Serkeh (ecet) – türelmet és öregedést jelképez,
- Sumac (szömörce) – a napfelkeltét és az új kezdeteket.
Az asztalra sok különleges tárgy is kerül az ételek mellett: a tükör, a gyertyák, a festett tojások és az aranyhalak mind hozzájárulnak az élet különböző aspektusainak kifejezéséhez, amelyek az örökkévalóságot, a fényt és a friss kezdeteket szimbolizálják.
A Nowruz gasztronómiai hagyományai
Sabzi Polo Mahi
A Sabzi Polo Mahi perzsa újév hagyományos étke, amely egy zöld fűszernövényekkel (például koriander, kapor, petrezselyem) kevert rizsből áll, és sült vagy grillezett hallal tálalják. Az étel a tavaszi újjászületést (a zöld fűszernövények) és a bőséget (a hal) jelképezi. A hal különösen fontos része az ünnepi étkezésnek, a perzsa kultúrában a hal a jólétet és szerencsét hozza az új évben.
Kuku Sabzi
A friss gyógynövényekből készült kuku sabzi egy perzsa omlett, amely szintén a tavasz frissességét és a megújulást jelképezi. A gyógynövények, mint a kapor és a petrezselyem, az újjászületést szimbolizálják, míg a tojás az új kezdeteket. Az ételt közösen készítik, rituáléja erősíti a közösségeket.
Ash-e Reshteh
Az Ash-e Reshteh egy gazdag, sűrű leves, amely többféle babot, lencsét, zöld fűszernövényt és tésztát tartalmaz. A tészta szálai a bonyolult életutakat és a szerencsét szimbolizálják. Az étel bőséget hoz, és gyakran tálalják az ünnepi asztalon.
Édességek és vendéglátás
A Nowruz ünnepe során az édességek is kulcsszerepet kapnak. A perzsa édességek, mint a Baklava, Gaz (perzsa nugát), és a Nan-e Berenji (rizslisztből készült keksz) mind a boldogságot szimbolizálják. A családok és barátok egymás látogatásakor mindig édességeket kínálnak, amelyek a vendégszeretet és a jóság kifejezését szolgálják.
A Nowruz előkészületei
A Nowruz előtti napokban az emberek alapos nagytakarítást végeznek otthonaikban, új ruhákat vásárolnak, és friss virágokkal, mint a jácint és a tulipán, díszítik környezetüket. Ezen hagyományok az újjászületés, a tisztaság és a friss kezdetek szimbólumai, amelyek a személyes és közösségi megújulást is elősegítik.
Források: National Geographic | tabletmag.com | bbc.com
Fotók: Emma Fishman | Gecko Photos/Getty Images | 123RF
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.