Eredet és történet
A kurkuma Ázsiából származik, különösen Indiából, ahol több mint 4000 éve termesztik. Az indiai kultúrában nemcsak fűszerként, hanem gyógynövényként és szertartások elemeként is fontos szerepet játszott. A hindu vallásban a tisztaság és a boldogság jelképe. Sárga színe miatt korábban textíliák festésére is használták.
Hogyan készül a kurkuma fűszer?
A kurkuma fűszer a növény rizómájából készül. A rizómákat először meghámozzák és megszárítják, majd finom porrá őrlik. Az így kapott por jellegzetesen élénk sárga vagy narancssárga színű és enyhén kesernyés, földes ízű. A színezőanyag fő összetevője a kurkumin, amely antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású is.
A kurkuma főleg fűszerként és színezőanyagként ismert. Az élénk sárga szín miatt sok ételben használják természetes ételfestékként. Emellett aromás íze teszi különlegessé az ételeket. Az indiai, thai és más ázsiai konyhákban alapvető hozzávaló.
Milyen ételekhez használják?
Curry: Az indiai curry ételek egyik fő fűszere, ahol más fűszerekkel együtt alkalmazzák a komplex ízek kialakításához.
Levesek, szószok: Főként ázsiai levesekben és szószokban, ahol színt és aromát ad.
Rizsételek: Különösen sárga színű rizsételekhez használják, például a biryani vagy a piláf elkészítéséhez.
Savanyúságok: Sok ázsiai savanyúság készítésekor is alkalmazzák.
Tejes italok: A kurkumából készített "aranytej" népszerű az egészségmegőrzés szempontjából, mivel gyulladáscsökkentő és immunerősítő hatású.
Érdekességek:
Ősi gyógynövény: A kurkumát az indiai Ayurvéda gyógyászatban évezredek óta használják különféle betegségek, például emésztési problémák, bőrbetegségek és gyulladások kezelésére. A kurkumin, mely a kurkuma hatóanyaga, ma is népszerű kutatási terület az orvostudományban gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságai miatt.
Színezőanyag: A kurkumát évszázadok óta használják természetes textilfestékként és ételek színezésére. Az indiai ruhákat, például a szárikat, gyakran festették kurkumával. Az élénk sárga szín a hindu vallásban a napfény és a jólét szimbóluma.
Kurkumából készült italok népszerűsége: Az utóbbi években az úgynevezett "aranytej" (turmeric latte) világszerte divatossá vált. Ez egy kurkumából, tejből és fűszerekből készült forró ital, amelyet gyulladáscsökkentő hatása miatt sokan fogyasztanak.
Természetes konzerválószer: A kurkumát hagyományosan ételek tartósítására is használják. Indiában savanyúságokhoz, pácokhoz adják, mivel antibakteriális tulajdonságai révén segít megelőzni az ételek romlását
Forrás: finedininglovers.com
Fotók: Unsplash