Ozsvárt Gábor nem ma kezdte ezt a szakmát. 1994-től a húsipari termékgyártásban dolgozott, egészen 2015-ig. A pápai üzem akkoriban a húsgyártás fellegvárának számított.
„Amikor otthagytam, úgy gondoltam, hogy soha többet nem akarok az élelmiszeriparba visszamenni. A család és a vendégek kérésére viszont otthon elkezdtem különböző ízű kolbászokat készíteni, amelyeket egyre többen ismertek és szerettek meg. A kolbászokat sertéslapockából, nyakaszalonnából és marhanyakból kezdtem gyártani, az ízekkel kísérleteztem” - mesél Ozsvárt Gábor a kezdetekről.
Ozsvárt Gábor
A kísérletezés nem tartott soká, mert a család vett egy nagy levegőt, és létrehozta sütőkolbász-üzemét a Hévíz melletti Karmacson.
„Bár a fő csapásirány a sütőkolbász, mégsem szezonális termékről beszélünk, csupán annyi a változás, hogy májustól szeptemberig a gourmet vonal erősebb, ezekből kell többet gyártani, majd szeptembertől visszatérnek a hagyományos ízek. A gourmet ízek közül izgalmas párosítás a cheddar sajtos marha-, és a cheddar sajtos sertéskolbász és a bivalykolbász, de érdekes módon ezeket pont egész évben keresik” – mondja Ozsvárt Gábor.
Bár minden hentesnél biztosan találunk többfélét, minőségi kolbászból sajnos kevés van a piacon. A szakember szerint sajnos sokszor a prémiumként kínált áruk tele vannak ízfokozókkal és egyéb adalékanyagokkal.
„Az a tömeggyártás amit én korábban csináltam, köszönőviszonyban sincs a mostanival. Sajnos az ár az, ami dominál, mert látom, hogy az emberek inkább vásárolnak meg egy középkategóriás vagy nagyüzemi kolbászt, minthogy kisüzembe mennének el, legyen az sajt vagy szörp vagy bármilyen hústermék. Mi nem panaszkodunk, de úgy látom, hogy időbe telik, mire az emberek ráébrednek, hogy érdemesebb inkább kevesebbet vásárolni, de az tényleg adalékmentes legyen. Amikor hozzánk új vevő érkezik, meghívom az üzembe, és megmutatok neki minden munkafolyamatot” – teszi hozzá.
Ozsvárt kolbász
Szerencsére az állandó jó minőséget sem nehéz tartani, hiszen az évek során kialakult egy biztos és állandó beszállítói kör. Az egyedüli problémát az okozhatja, hogy nyáron a sertések sokkal több vizet fogyasztanak, így a hús víztartalma is magasabb lesz. Ez a szárazáru vagy grillkolbász gyártásánál okozhat problémát. Az Ozsvárt Kolbászműhely nagyon ügyel az állandó jó minőségre, és ha valamilyen oknál fogva mégsem olyan nívójú alapanyag érkezik, azt azonnal jelzik.
Ozsvárt Gábor a kísérletezést sem adja fel, a közeljövőben őz-, marha- és halkolbászt terveznek a piacra dobni.
Azért az újdonságok mellett a kedvencek is megvannak: a hagyományos sütnivaló kolbászt nagyon szeretik az emberek, valamint a már említett különlegességeket, a cheddar sajtos marhát és sertést, valamint a bivalykolbászt.
Ozsvárt kolbász
„Az utóbbi időben a vaddisznó- és a szarvaskolbászunk egyre kelendőbb. Ami számomra megdöbbentő volt, hogy az orosz–ukrán háborús konfliktus miatt úgy látszott, a halkolbászoktól el kell búcsúzni, mert nem lehetett az alapanyagot beszerezni az oroszoktól. Később ez a probléma megoldódott, némi nyomásra újra elkezdtünk halkolbászt gyártani, és egyre nagyobb rá a kereslet” – meséli Ozsvárt Gábor.
Ozsvárt Gábor
A manufaktúrában az egész család tevékenyen részt vesz. Gábor a gyártással foglalkozik, felesége az üzleti ügyeket intézi. A legkisebb gyerek az üzemben segít, a két nagy pedig a marketingért és a promócióért felelős.
Így, családi vállalkozásként, manufakturális kisüzemként szeretnének a jövőben is működni. Fejlődni mégis muszáj, így a jövő év elején a nagyüzem alapterületét megduplázzák, és egyéb beruházásokat is terveznek. E növekedés tempóját a piac, a vevők diktálják.
Tovább olvasok:
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.