A világszerte legelismertebb étteremkalauz, a teszteléseket a világ négy kontinensén végző Michelin Guide az éttermek működését megbénító idei helyzetben is igyekszik friss maradni az események lekövetésében. E célból is hozták létre tavasszal a nyitásokat-zárásokat lekövető barométerüket. A munkájuk nem könnyű és nem is irigylésre méltó, hiszen az utazásokat-teszteléseket jelenleg nem tudják végezni, és éttermek egész soráról rendkívül nehéz megállapítani, hogy milyen státuszban léteznek jelenleg. Az olyan országokra ez különösen igaz – mint Magyarország is –, ahol nincsen helyi irodájuk, bázis híján tehát a folyamatosan, akár hétről hétre változó helyzetet igyekeznek lekövetni távolról.
Ha csak a magyar éttermeket nézzük, jelenleg 50%-os nyitvatartást mutat a Michelin-barométer. A valóság mást mutat, hiszen a 6 csillagos éttermünk közül az Onyx**, a Costes*, a Babel* tavasz óta nem nyitottak ki egyáltalán (habár a Costes a tavaszi időpontban átállt a kiszállításra). A novemberi korlátozások óta a Stand* sincsen jelenleg üzemben, a Borkonyha* és a Costes Downtown* pedig megváltozott szolgáltatással működik.
A Borkonyha ebben az átmeneti időszakban a cukrászatra állt át. Borkonyha-torták rendelhetők, az étterem konyhája pedig most afféle desszertműhellyé változott, innen szolglják ki az ünnepeknek köszönhetően megszaporodott számú tortarendeléseket.
A belvárosi Prestige Hotel éttermeként működő Costes Downtown pedig szállóvendégek híján és a leállított éttermi életre reagálva prémium szolgáltatással állt elő, és exkluzív vacsorák keretében házhoz lehet hívni Miguel Rocha Vieira executive séfet és néhányfős csapatát, akik a "vendég" otthonában nyújtanak gourmet vacsoraélményt – az előkészületektől egészen a mosogatásig.
A Michelin Guide 50%-os nyitvatartási indexe tehát pontatlannak mondható, ennek ellenére mégis beszédes képet festenek a különböző országokra levetített diagramok, az adott országokban hozott kormányzati döntésekre reflektálva. Ezek közül mutatjuk be néhány országét március elejétől datálva, december 6-ig bezárólag.
Ausztria csillagosai érdekes képet mutatnak. Fekete-fehéren látszik a két radikális zárási időszak (a legutóbbi, most is érvényben lévő november elejétől), azonkívül pedig jól látható, hogy amint engedik a kormányzati döntések, a szomszédos ország csillagosai jóformán azonnal nyitnak:
Ugorjunk egy messzi földrészre, nem máshova, mint ahonnan a koronavírus-járvány indult. Így alakult az ország fővárosa, Peking csillagos éttermeinek nyitvatartása. Kijelenthetjük, hogy a világhelyzethez mérten – éttermi szempontból – ők úszták meg kisebb bezuhanásokkal:
A Magyarországhoz képest hosszabb időn át foganatosított, kemény járványügyi korlátozásokat bevezetett Egyesült Királyság éves Michelin-csillagos éttermi képe így fest:
Egy kuriózum Észak-Európábol. A világszerte bevett gyakorlattal szembemenve, a járványra nem bezárásokkal reagáló Svédország csillagos éttermeinek képe:
Olvassa el kapcsolódó májusi írásunkat is!
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2023-ban.