A Bear sommelier-je, Gary „Sweeps” Woods – akit Corey Hendrix alakít – folyamatosan tanul a borokról és azok ételekkel való párosításáról. A legújabb évad nyolcadik epizódjában – amelynek címe „Green” – Sweeps és Sydney Adamu átnézik az étlapot a borlappal együtt, felfedve, hogy mi szerepel az ajánlatban. A fiktív menühöz végül egy fehérbor, egy rozé és két robusztus, testes vörösbor jár.
Nézzük meg őket közelebbről!
A menü könnyedebb tételei közé tartozik Sweeps említése szerint a fehér és a rozé is, a kaliforniai Napa-völgyben található Hourglass pincészettől. Egyikük a sauvignon blanc, amely sauvignon blanc és semillon házasítása, valamint a pincészet rozéja, amely jelenleg nem kapható, hiszen limitált kiadásban jelent meg.
Ezután következik a sorban a cerrati barolo – más néven cerrati nebbiolo – a piemonti Tenuta Cucco pincészettől, Olaszországból. Sydney és Sweeps egyaránt „nehéz” tételként utalnak rá, ugyanakkor a sommelier „gyönyörű” bornak nevezi.
Végül pedig megemlítik a Pastourelle de Clerc Milon tételt, azaz egy Pauillac Bordeaux-t, amely cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, petit verdot és carmenère házasításával készült.
Miért izgalmas ez a borlap?
Nos azért, mert azt a tanulási folyamatot tükrözi, amelyet Sweeps, a sorozat sommelier-je is végigjár: hogyan kóstoljunk, ismerjük fel a borok fajtáit, és hogyan párosítsuk őket az ételekkel. Ugyanezt mi magunk, otthon is el tudjuk sajátítani.
A sorozatban Sweeps egy valódi sommelier-hez, Alpana Singh-hez látogat el, aki egyszerű, gyakorlatias trükköket tanít neki, hogyan ismerje fel a borok jellegzetességeit. Amikor Sweeps Sydney-vel átnézi az étlapot, a fehér és a rozé bort a kaviáros, orgonával díszített fogásokhoz párosítja. Ezek a tételek könnyűek, frissek és jól illenek Sydney népszerű fésűkagylós tányérjához, valamint a kaviárt és virágokat tartalmazó, légies tálaláshoz.
Ezzel szemben a vörösborok testesebbek, és remekül megállják a helyüket steakhez vagy bárányhoz – hiszen általánosságban igaz, hogy az ilyen ételekhez erősebb, karakteresebb borok szükségesek.
Otthon is könnyedén követhető ez a logika:
- Zsírosabb ételekhez válasszunk savasabb borokat (ezek egyben megtisztítják a szájpadlást).
- Sós fogásokhoz pedig inkább könnyű, friss borokat párosítsunk.
- Figyeljünk arra is, hogy a bor és az étel súlya összhangban legyen – egy nehéz fogás mellé ne válasszunk túl könnyű bort, és fordítva.
Nem szükséges tehát egy bor kollekció otthonra, hogy élvezhessük a finom bor-étel párosításokat. Elég hozzá eleinte néhány jól kiválasztott palack és egy kis kíváncsiság.
Fotók: FX / Chuck Hodes
Forrás: tastingtable.com