A Dining Guide TOP100 Étteremkalauzban ezúttal megmutatjuk, hogy merre érdemes indulni, ha a következő szintre emelnénk a túrógombóc élményt. A lista élvonalába tartozó éttermek segítségével pedig némi betekintést is nyertünk arra vonatkozóan, mire figyeljünk akkor, ha a saját receptünk tökéletesítésére törekednénk.
Az első helyen a Stand25 Bisztró végzett, ahol a tökéletes túrógombóc titkait Szulló Szabina executive séf árulta el lépésről-lépésre. Ennek mentén a legfontosabb alapelv, hogy a túrómasszát érdemes már előző nap bekeverni, majd egy éjszakára hűtőbe tenni. A séf házi túróval dolgozott, de jó minőségű bolti túróval, például Nádudvarival is kiváló eredményt érhetünk el. Az ideális gombóc 4-5 cm átmérőjű, és főzéskor fontos, hogy gyöngyöző vízbe kerüljön, mert alacsonyabb hőfokon könnyen széteshet. A főzési idő 25-30 perc, ennél tovább ne hagyjuk, hogy ne keményedjenek meg. Ha elkészültek, fedő alatt a főzővízben is tarthatjuk őket, ami még jót is tesz nekik. A főzőlevet bőven sózzuk és édesítsük, mivel ez az egyik kulcsa a gombócok finom ízének. Előre is dolgozhatunk: a morzsát lepiríthatjuk, az édes tejfölt pedig bekeverhetjük, így tálaláskor már csak a frissen főtt gombócokat kell beleforgatni a kész morzsába.
Az Avalon Ristorante a ranglistán az előkelő 3. helyezést érte el. Szepesi Gábor head chef szerint kiemelkedően finom túrógombócuk titka az, hogy „nincs titok! Klasszikus módon készítjük el a túrógombócunkat. Ha mégis meg kell osztani egy tippet, akkor az a magas minőségű alapanyag. Mi jó minőségű félzsíros túrót használunk, amit bekeverés előtt alaposan áttörünk. A túrón kívül számomra fontos még a morzsa minősége és a megfelelő elkészítése is. Kétféle morzsát készítünk, amit aztán összekeverünk és barna vajon pirítunk le, így éri el a számunkra megfelelő állagot.”
Az Avalonban nagy hangsúlyt fektetnek a vendégekkel való interakcióra a szerviz során, ezért a tálalás utolsó mozzanata mindig a vendég asztalánál történik. Szepesi Gábor szerint a recept megújítására való törekvés ebben az esetben inkább az aktuális szezonra történő finomhangolás: „Kísérletezni mindig fontos és kell is. Viszont, ha van egy jól bevált recept az mindig időtálló tud lenni, pláne, ha egy klasszikusról beszélünk. Ami nagyon fontos, hogy az alapanyagok minőségét mindig figyelni és tartani kell. Természetesen a tányéron lévő szezonális gyümölcsöt vagy gyümölcs ragut az aktuális étlaphoz szoktuk hangolni, így szezononként mindig van egy kis újdonság.”
A TOP10 Túrógombóc 2025 toplista helyezettjei:
- Stand25 Bisztró
- Sauska 48, Villány
- Avalon Ristorante, Miskolc
- Petrányi Borterasz, Csopak
- A Konyhám Stúdió 365, Fonyód
- IDA Bistro
- Sulyom, A Tisza tó tájétterme, Sarud
- Déryné
- Kismező Étterem
A Dining Guide TOP100 Étteremkalauz 2025 már elérhető a Libri boltokban országszerte. A Libri oldalán elérhető a bolti készlet információ, így vásárlás előtt meggyőződhet róla, hogy hol található biztosan a kalauz!
A TOP100 Étteremkalauz 2025 közvetlenül a kiadótól is megrendelhető online személyes átvétellel vagy országos házhozszállítással. A személyes átvétel Budapesten lehetséges.
Személyesen a 1123 Budapest, Alkotás u. 53-1. szint, Bocca Gourmet Stories-ban
A házhozszállítás az egész ország területére elérhető, a megrendelést követő 2-3 munkanapon belül. Az online vásárlás egyszerű és gyors megoldást kínál azok számára, akik biztosan hozzá szeretnének jutni a legfrissebb Étteremkalauzhoz.
Fotók: Gaál Dániel