A történet valójában akkor kezdődött el, amikor a Kővirág tulajdonosai megkeresték Fekete Gergőt egy lehetséges együttműködés ötletével. A budapesti Artizán és a Pan'ni mögött álló csapat végül úgy látta, hogy a Káli-medence hangulatához nem a pékség, hanem a Pan'ni brunchkoncepciója illeszkedik a legjobban. „Úgy gondolom, hogy a Pan'ni identitása, ez a mediterrán érzésvilág abszolút otthon van a Kővirágban és a Káli-medencében is, így egyből el tudtam képzelni, ahogyan ezt a két szellemiséget összehozzuk” – mondja Fekete Gergő.
A nyári pop-up nem egy az egyben a budai egység másolata, az étlapot a Pan'ni elmúlt két évének legnépszerűbb és leginkább nyárias fogásaiból állították össze, miközben a helyi adottságok is nagyobb szerepet kaptak. Az esti órákban az aperitivo-kultúrára és a megosztható small plate fogásokra helyezik a hangsúlyt, a környék borászainak tételeivel kiegészítve.
Budapesti fogások és csapat a Balatonon
A brunchkínálat a nyári szezon nagy részében elérhető – a keddi és szerdai napokon tartanak zárva – a vendégek pedig ugyanazokkal a kovászos kenyerekkel találkozhatnak, amelyek az Artizán nevét ismertté tették. A pékáruk továbbra is a budapesti műhelyből érkeznek Köveskálra, így a megszokott minőség a Balaton-felvidéken sem változik. A „külsős”, betérő vendégek mellett a Kővirág szállóvendégei is az Artizán műhelyéből érkező kenyerekkel, kiflikkel és croissant-okkal indíthatják a napot, amelyek a reggeli kínálat részét képezik. Bár a projekt nem a pékség balatoni terjeszkedéséről szól, a Pan'ni és az Artizán világának fontos elemei így természetes módon épülnek be a köveskáli mindennapokba.
A pop-up a csapat életében is jelentős változást hozott, hiszen míg Gergő Budapesten maradt, hogy az Artizán egységeinek, a Pan'ni és a Mamie működésére koncentráljon, a Pan'nit vezető Streit Cintia a párjával együtt a nyárra Köveskálra költözött, és helyben irányítja az új egységet. A budapesti csapat több tagja szintén csatlakozott hozzájuk a szezon idejére. „A balatoni vendéglátás egyik visszatérő kihívása a munkaerő kérdése. Mi abban a szerencsés helyzetben voltunk, hogy a saját csapatunkra tudtunk építeni. Több kollégánk is leköltözött a szezonra, így a Pan'ni hangulatát és működését is magukkal tudták vinni Köveskálra” – fogalmaz Gergő.
Pozitívan indult a szezon
Az első hetek tapasztalatai biztatóak, Gergő szerint a nyári időszak sajátos egyensúlyt teremt a budapesti és a balatoni működés között: miközben a főváros a szabadságok és utazások miatt valamelyest lelassul, a Balaton-felvidék megtelik élettel. „Nyáron sok vendégünk a Balaton felé veszi az irányt, így a két helyszín valójában jól kiegészíti egymást. Az eddigi visszajelzések nagyon pozitívak, és úgy látjuk, hogy egy erős szezon elé néz a Balaton.”
A Pan'ni × Kővirág együttműködés június elején indult, és a nyári szezon során várja a vendégeket Köveskálon.