Az új koncepció radikális fordulatot jelent a séf karrierjében, hiszen az a séf nevéhez 2019 óta köthető két Michelin-csillagos Fäviken tökéletes ellentéte, melyben nyoma sincs a fine dining formalitásának. A menüben letisztult, hétköznapi fogások kapnak helyet, amelyek körülbelül 12 fontba kerülnek. Nilsson egy „tökéletesen hétköznapi éttermet” szeretett volna létrehozni, a tudatos szemléletváltás jegyében.
A séf szerint a világ már nem szorul rá újabb exkluzív éttermekre. Sokkal nagyobb szükség van olyan vendéglátóhelyekre, ahol az emberek rendszeresen, jó minőségben, mégis elérhető áron ehetnek. Az élmény nem kizárólag a presztízsen alapul, hanem a következetességen és az őszinte, szívélyes vendéglátáson. Nilsson hisz abban is, hogy a valódi érték abban rejlik, mekkora mértékben tud egy étterem a mindennapok természetes részévé válni.
A vendégház szobáiban az étterem belső teréhez hasonlóan a séf által személyesen válogatott kiegészítők és bútorok kaptak helyet. Az apró kétszemélyes szobáktól, egészen a lambériával borított, tetőtéri helyiségekig terjed a kínálat – az otthonosságot szem előtt tartva, hivalkodás nélkül. A cél az, hogy az étterem és a pékség május második felére teljes kapacitással üzemeljen a hét minden napján reggelivel, ebéddel és à la carte vacsorával.
Nilsson célja hosszú távon a vidéki turizmusba való bekapcsolódás, hiszen Skåne régiót a „svéd Toszkánaként” tartják számon lankás dombjai, valamint minőségi szálloda- és étteremkínálata miatt. A vendégház kertjében saját paradicsomot és epret is szeretne termelni a helyi termelők bevonása mellett. Furuhemben emellett Nilsson egy olyan találkozóhelyet hozott létre, ahová a környékbeli séfek is szívesen járnak a szabadnapjaikon, így hosszú távon egy épülő közösség központja lehet.
Forrás: ft.com
Fotók: Robert Gurley / Los Angeles Times, Pensionat Furuhem Instagram