A Guanaja története a franciaországi Tain-l'Hermitage városában kezdődött, amikor Antoine Dodet, a Valrhona akkori vezetője egy merész célt tűzött ki csapata elé: olyan étcsokoládét alkotni, amelynek kakaótartalma eléri a 70 százalékot. Ez ma már természetesnek tűnhet, de a nyolcvanas évek közepén forradalmi elképzelésnek számított. A projekt amellett, hogy egy új termék megszületéséhez vezetett, a kakaóbabok kiválasztásának, házasításának és érzékszervi elemzésének teljes újragondolását is előidézte.
A Guanaja karakteres aromavilágával, határozott, mégis kiegyensúlyozott kesernyésségével hamar a cukrászok egyik kedvenc alapanyagává vált, megjelenése számos szakembert arra ösztönzött, hogy újragondolja receptjeit és technológiáit, miközben a Valrhona egyre nagyobb hangsúlyt fektetett a szakmai képzésre. A csokoládé sikerében jelentős szerepet játszott az is, hogy a vállalat ekkor kezdte kiépíteni a később világhírűvé vált École Valrhona képzési rendszerét.
A jubileum alkalmából a Valrhona több különleges projekttel is tiszteleg ikonikus terméke előtt: David Briand, a francia cukrászszakma egyik legelismertebb képviselője és az École Valrhona executive pastry chef-je egy látványos csokoládészobrot készített, emellett egy jubileumi receptgyűjtemény is megjelent gondozásukban. A kiadványban tizenöt francia és nemzetközi cukrász osztja meg saját Guanaja-kreációját, köztük olyan ismert nevek, mint Pierre Hermé, Christophe Felder vagy Camille Lesecq.
Négy évtizeddel a bemutatása után a Guanaja továbbra is az egyik legismertebb és legmeghatározóbb couverture csokoládé a szakmában, egy olyan mérföldkő, amely hozzájárult ahhoz, hogy a cukrászok és a fogyasztók egyaránt másként kezdjenek gondolkodni az étcsokoládé intenzitásáról és komplexitásáról.
Forrás: lechef.com
Fotók: valrhona.com