Panna cotta
Hozzávalók:
- 100 g kecske krémsajt
- 50 g kecske joghurt
- 2 db lapzselatin
- só, fehérbors
Elkészítés: A sajtkrémet a joghurttal elkeverjük, zselatinnal megkötjük. Thermomixben 60 C-on összemelegítjük (2-es fokozaton, 8 percig). Kör alakú formába töltjük, hűtjük.
Parmezán ropogós
Hozzávalók:
- 30 g liszt
- 80 g parmezán
- 50 g olvasztott vaj
- 30 g tojás
- 6 g só
Elkészítés: A hozzávalókat Thermomixben simára keverjük. Levél alakú szilikon lapra vékonyan kikenjük. Sütési idő: 170 C-on 4-5 perc.
Gazpacho
Hozzávalók:
- 900 g paradicsom
- 200 g kápia
- 10 g fokhagyma
- 250 g hámozott kígyóuborka
- 1 liter paradicsomlé
- 50 g olívaolaj
- 200 g jég
- só, hosszúbors, chili szósz, 2 ek. sherry ecet
Elkészítés: A paradicsomot, fokhagymát, kápiát olívaolajjal meglocsoljuk, 200 C-on 15 perc alatt megsütjük. Ha kész, a kápiát kimagozzuk, a héját lehúzzuk. Az összes alapanyagot Thermomixben simára keverjük, ha szükséges, hideg vízzel hígítjuk.
Zeller mousse
Hozzávalók:
- 150 g zellerpüré
- 80 g angol zeller (apró kockákra vágva, sós, cukros vízben leforrázva)
- 80 g zöldalma (apró kockákra vágva)
- só, fehér bors, limelé
Elkészítés: Először a zellerpürét készítjük el. Kevés vízben, zsírpapírral lefedve megfőzzük a zellergumót. Ha megpuhult, leszűrjük és simára turmixoljuk. Szilikon formába töltjük és kifagyasztjuk, növényi zselatinnal kevert paradicsomlében kimártjuk. Sütőben aszalt koktélparadicsommal, mikro zeller levelekkel és virágokkal tálaljuk.