„A nagypapám a hatvanas években kezdett el kávéval foglalkozni. Előbb egy ismert globális márka sikeres értékesítője volt, majd ‘72-ben megalapította saját cégét Emilia-Romagna tartományban. Innen indult az a családi történet, amely mára Magyarországon is meghatározóvá vált” – meséli Federico Roncadi.
A magyar szál a nyolcvanas évek végén íródott bele a családi történetbe: Federico nagypapája vadászat közben ismerte meg Magyarországot, majd az elsők között hozott nyugati kávépörkölőt az országba. A vállalkozás eleinte kvázi garázsüzemként működött, a szülők ketten kezdték el a munkát, közösen indultak el reggelente az ország nagyobb városaiba kávét értékesíteni.
„A szüleim már akkor specialty kávéval dolgoztak, amikor még senki nem használta ezt a kifejezést. A nagypapámtól örökölt maximalizmus a minőségben soha nem engedett kompromisszumot” – fogalmaz Federico.
A családi vállalkozás központja 2003-ban költözött Budaörsre, ahol ma is működik. Itt zajlik a teljes gyártás, csomagolás, raktározás – a „Cserjétől a csészéig” terjedő, teljes körű folyamatot partnereiknek is szívesen bemutatják a budaörsi helyszínen.
Hetekig kalibrált, különleges gépezet
Federico szerint a Caffé Perté lényege nem pusztán a pörkölésben rejlik. A cég filozófiája, a „Cserjétől a csészéig”, azt fejezi ki, hogy minden lépés során saját kézben tartják az irányítást – a zöldkávé kiválasztásától a baristák oktatásáig.
„Nem csak kávépörkölő cég vagyunk. Mi egy komplex, magas minőségi elvárásra épülő rendszert működtetünk – pörkölünk, szervizelünk, tanácsot adunk, oktatunk. Minden folyamatban jelen vagyunk.”
A cég Közép-Kelet-Európa legmodernebb pörkölőberendezésével dolgozik, amit olasz mérnökök hetekig kalibráltak a budaörsi telephelyen. A teljesen automatizált gép szenzorok tucatjaival felügyeli a pörkölés minden szakaszát, biztosítva, hogy minden adag azonos minőségű legyen.
„A konzisztencia az egyik legnehezebb feladat a szakmában. Az automatizált rendszerünk emberi hibát kizárva képes mindig ugyanazt a profilt hozni. Többek között ez tesz minket különlegessé az európai piacon” – mondja Federico.
A pörkölés után a kávé legalább három hétig pihen, mielőtt forgalomba kerül. „Nem szabad túl frissen kiszállítani. A kávénak idő kell, hogy a szén-dioxid távozzon, és a crema tartós legyen.”
Öt keverék, öt történet
A Caffé Perté öt fő keveréket készít, köztük az ikonikus Oro blendet, ami a nagypapa eredeti receptjét viszi tovább. „Ez az arany csomagolású kávé az, amivel az egész márka felnőtt. Évtizedek óta ugyanazt az ízvilágot őrizzük, és ez a konzisztencia adja az erejét.”
A titok a gondosan megkomponált arányokban rejlik: a különböző eredetű kávék egymás ízjegyeit erősítik, és olyan reprodukálhatatlan karaktert alkotnak, ami a Caffé Pertét megkülönbözteti a versenytársaktól. A stabil ízvilág fenntartásának záloga, hogy a cég konténerszámra vásárol kávét, így a teljes éves alapanyag egy szüretből származik.
„Egy kisebb pörkölő nem tudja garantálni, hogy ugyanarról a termőterületről, ugyanabból a szüretből szerez be alapanyagot. Mi viszont így biztosítjuk, hogy az Oro vagy bármelyik blendünk mindig ugyanazt a minőséget nyújtsa.”
Szolgáltatásban is prémium
A minőség nem ér véget a kávéval – a Caffé Perté filozófiájának része, hogy a kávé soha nem késztermék, hanem folyamat. „A kávé olyan, akárcsak a bor: több ezer kémiai reakció zajlik benne, mire az asztalra kerül. Mi ezért tartjuk kézben az utolsó lépéseket is – a logisztikától a baristák képzéséig.” A cég ingyenes barista tréningeket tart, hiszen „vétek lenne a csészénél elrontani mindazt, ami a termőterületről idáig utazott”. A kávé egy alapanyag, így azzal a baristának „dolga van”.
A cég saját teherautó-flottával látja el partnereit, a szállítással párhuzamosan pedig folyamatos minőségellenőrzést is végez. A Caffé Pertéhez tartozó kávégépek szervizhálózata a legnagyobb az országban, sőt saját alkatrészraktáruk a lehető leggyorsabb javítást eredményezi.
„Kollégáink nemcsak kiszállítanak, hanem értik a kávégépet, az őrlőt, és a kávézók személyzetét is ismerik. Ez a közvetlen kapcsolat az egyik legnagyobb erősségünk” – hangsúlyozza Federico.
Fenntarthatóság és felelősség
A Caffé Perté minőségben, etikai és környezeti szempontokban egyaránt példát mutat. Az elmúlt évtizedben elérték, hogy közvetlenül a termelő családoktól vásároljanak kávét, így a farmerek nem esnek el attól a bevételtől, amit általában a brókerek és kereskedők a saját hasznuk miatt rádobnak az árra.
„A pénz így valóban a termelőkhöz jut el. Amikor termelő családoktól vásárolunk, ismerjük az embereket, akik leszüretelik a kávét… Hihetetlen, hogy egyetlen eszpresszóhoz a szüretelőnek hatvanszor kell csípnie a növényről – ezt a munkát tisztelni kell” – mondja Federico.
A cég külön figyelmet fordít a csomagolásra és az újrahasznosításra is: a jutazsákok duplán vannak bélelve, hogy védjék a páratartalmat, a használt zsákokat pedig újrahasznosítják. A kávézaccból készült, Caffé Perté elviteles poharak szintén a fenntarthatósági program részei.
„A zacc nem hulladék – tele van lehetőséggel. Mi már most kávézaccból készült poharakat készítünk, és új pályázatokkal keressük azokat a vállalkozásokat, akik továbbgondolnák ezt a vonalat.”
Új korszak, régi alapelvek
A harmadik generáció számára a legnagyobb kihívás a hagyomány és az innováció egyensúlya. „Perfekcionista család vagyunk. A nagypapám megteremtette az alapokat, édesapám piacvezetővé tette a márkát, az én feladatom pedig az, hogy megmutassam: nem csak örökös vagyok, hanem méltó arra, hogy folytassam ezt a történetet” – osztja meg velünk Federico.
A következő évek tervei között a régiós terjeszkedés és a tudatos fogyasztói edukáció egyaránt szerepel. A cég már jelen van a román piacon, és disztribútori együttműködéseket keres a környező országokban, miközben a legfőbb cél változatlan: megmutatni, hogy a kávé nem késztermék, hanem élő alapanyag, amelyhez tudás, türelem és tisztelet szükséges.
„A mi küldetésünk, hogy a fogyasztó megértse: a csészében rejlő íz mögött emberek, generációk, és rengeteg apró döntés áll. És ha valamit nem változtatunk meg soha, az az, hogy a kávé nálunk mindig szenvedély marad.”
Fotók: Caffé Perté