Ha Franciaországban egy klasszikus cukrászdában járunk, akkor jó eséllyel visszaköszön a pultból a mille-feuille, gyakran mázzal vagy porcukorral díszített süteményként. A név jelentése, az „ezer lap” a leveles tészta sokszoros hajtogatására utal, aminek eredményeképpen a tészta szó szerint roppan minden falatnál. Bár mint általában az a sütemények esetében lenni szokott, a recept eredete nem teljesen tisztázott, azonban a legrégebbi írásos emlék a desszertről egy 17. századi francia szakácskönyvben szerepel. Ennek ellenére a 19. században vált igazán népszerűvé, amikor a francia cukrászat fénykorát élte, és a mille-feuille az elegancia és precizitás szimbóluma lett. Nem véletlen, hogy gyakran társítják Napóleon nevéhez is – bár nem bizonyított, hogy az uralkodó valóban kedvelte volna, de valószínűleg senkinek sem ártunk vele, ha hiszünk ennek a legendának.
A sütemény klasszikus változatában három réteg leveles tésztalap közé vaníliás cukrászkrémet töltenek, a tetejét pedig cukormázzal vagy karamellizált cukorral borítják. Idővel azonban a mille-feuille is új arcokat öltött: manapság gyakran készítik friss gyümölcsökkel, csokoládéval, pisztáciakrémmel, de akár sós verzióban is megjelenik, például lazaccal vagy ricottával töltve, előételként.
A klasszikus édesség tehát túlélte a történelem viharait, és újra és újra felbukkan a legtrendibb cukrászdák pultjain – nemcsak Franciaországban, hanem világszerte. Bár a rétegezése időigényes és precíz munkát kíván, a végeredmény minden egyes falatnál bizonyítja, hogy megéri a türelmet.
Mille-feuille, ahogyan a Chouchou-ban készül
„A mille-feuille kezdetek óta az egyik legnépszerűbb desszertünk, a műhelyünk nyílt napjai során sosem hiányozhat a pultból. Bár a franciák híres krémesének elkészítése kicsit több időt vesz igénybe, mint egy átlagos sütemény, azonban a végeredmény maximálisan kárpótolja a befektetett munkát. Alapját kiváló minőségű, hazai termelői alapanyagok adják. A tésztát kézzel nyújtjuk és hajtogatjuk, a sütést követően dús vaníliakrémmel rétegezzük, a tetejére pedig könnyű, lágy Chantilly krém kerül. Tavasszal és nyáron üde, gyümölcsös változatokkal is készülünk – a krémet ilyenkor egy pici narancsvirággal bolondítjuk meg, de népszerű a pisztáciakrémes mille-feuille is, amelynek könnyedségét a friss málnaszemek egészítik ki. A hűvösebb hónapokban a csokoládé a főszerep, mogyoró- vagy pekándió-pralinéval gazdagítva. A nagy érdeklődésre való tekintettel hamarosan többszeletes, torta verzióban is elérhető lesz mille-feuille desszertünk a rendelhető kínálatban” – részletezte Szász Kinga, a Chouchou tulajdonosa.
Fotó: Fekete Antonio
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.