Hirdetés
Hirdetés

A Ferragosto étkei - Gianni mesél

SZERZŐ: DiningGuide
2018. augusztus 19.
Tudom, hogy holnap augusztus 20., és ez Magyarországon nagyon fontos nemzeti ünnep, és azt is tudom, hogy a napnak van gasztonómiai vonatkozása is, hiszen az új kenyeret is ezen a napon ünnepeljük. Én viszont most visszamegyek pár napot az időben, és szólok néhány szót az olaszok nagy-nagy ünnepéről, a Ferragostoról, és arról, miket szoktunk ilyenkor enni.
Hirdetés

A Ferragosto csodálatos példája annak, hogy milyen nemzet is az olasz. Olyan, aki imádja a hagyományokat, akinek az ünnep szent, és akinek ezen a héten minden mindegy, csak dolce vita legyen. Egy kis történelem! A Ferragostót Augustus császár vezette be, csak akkor még Feriae Augustinak hívták, ami annyit jelent, Augusztus pihenője. Ez ugyanis a betakarítási munkák első időszakának a vége. Ilyenkor pihen(t) a nép. De persze minden nagy napnak megvan a maga vallási töltete is, így ennek is: ekkor ünnepli ugyanis az egyház Nagyboldogasszony napját, azaz Mária mennybemenetelét.

A hagyomány tehát sok-sok évszázados múltra tekint vissza, és ma úgy néz ki, hogy ezen a héten az olasz nekiindul, és nyaral. Ha esik, ha fúj. Bár ez ritkán fordul elő, inkább a forróság a gyakori. Elképzelhetetlen azonban, hogy egy ilyen nagyszabású ünnepkörhöz ne kapcsolódjanak ételek, nem igaz? Lássuk, mit eszünk mi, olaszok, ebben a fesztiválos hangulatú hétben.

Panzanella

Hirdetés

Toszkánában a Ferragosto elengedhetetlen kelléke a Panzanella. A "kenyérsaláta", ami az úgynevezett cucina povera tipikus fogása, arra az évszázados szokásra épít, hogy a maradékokat fel kell használni. Így kerül egy salátába a több, mint egy napos kenyér megpirítva, és sok-sok szezonális zöldség: paradicsom, hagyma és bazsalikom, amelyet vörös borecettel és olivaolajjal locsolnak meg.

Pomodori al Riso

A rizzsel töltött paradicsom amúgy is népszerű nyári fogás, de az igazi ideje Ferragostókor jön el. Úgy készül, hogy a paradicsomot kibelezik, és a belsejét Arborio rizzsel, oregánóval, fokhagymával és bazsalikomlevéllel keverik össze. Ez kerül vissza a paradicsomba, majd az egészet megsütik. Általában hidegen tálalják.

Pollo ai peproni

Rómában a hagyományos Ferragosto étel nem más, mint a lassan sült csirke édes borssal. Igazi házikonyhai fogás, ami nagyon egészséges és laktató étel. A pirított csirkedarabokat megforgatják borsban, és lassú tűzön puhára sütik. Mint a legtöbb római specialitást, ezt is a legjobb másnap enni, felmelegítve.

Galluccio

Pugliában járunk, ahol a Ferragosto legnagyobb slágere a galluccio, ami egy fiatal kakas (legjobb, ha feketelábú), amit általában újkrumplival tömnek meg, és úgy sütik meg. Ez az étel is a cucina povera képviselője, ez jelentette az ünnepi fogást azokban a családokban, ahol húst csak jeles alkalmakkor tudtak enni. A töltelék változó lehet, attól függően, hogy hol járunk: Foggiában például sajtos omlettel, datolyával és fenyőmaggal töltik...

Biscotti

Ezek nélkül az édes kekszek nélkül nincs is Ferragosto. A Maggiore tónál található Stresában ilyenkor Margheritine di Stresát készítenek, amelyet Savoyai Margit királynő idején vezettek be az augusztusi ünnep alkalmából. Az Appenninek Toszkána és Emilia-Romagna között elterülő lankáin ánizs ízesítésű mini fánkocskát készítenek, amelynek Ciambelline a neve, de Pitigliano környékén Biscotti de mezz'agosto-nak, Bologna környékén pedig Zuccherini montanarinak nevezik.

Gelu di Meluna

Először is kezdjük azzal, hogy a Ferragosto egyik legfontosabb kelléke a görögdinnye. Ebben az időszakban mindenhol útmenti árusok kínálják ezt a hűsítő gyümölcsöt. Szicíliában azonban nem ilyen egyszerű a képlet. Ilyenkor náluk a gelu de meluna hódít, ami egy jól behűtött görögdinnye puding, ami a gyümölcs húsából, cukorból és kukoricakeményítőből készül. Persze ahány ház, annyi recept! Vannak olyan családok, akik a fahéjat, a jázmint vagy épp az étcsokoládét sem sajnálják belőle.

Köszönöm, hogy elolvastátok, és ne feledjétek:
olaszul l’enni jó!

Legyetek jók!

Gianni

A tartalom a NEFF prémium beépíthető konyhai készülékek támogatásával jött létre. További információ: NEFF Home.
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram