Egy örökség íze – mély gyökerekkel
2009 óta a feni földrajzi eredetvédelmet élvez (hasonlóan a champagne-hoz vagy a mezcálhoz), és szorosan kötődik a helyi hagyományokhoz és termeléshez. A kesufát a portugálok hozták Goa földjére az 1500-as években, mára pedig annyira természetes része a tájnak, hogy a világon egyedül itt készítenek belőle alkoholos italt. A feni előállítása komoly fizikai munkát igényel, ugyanis a kesualmát a perzselő goai napsütésben tapossák ki, majd agyagedényekbe töltve, föld alá ásva erjesztik. Az így nyert levet nyílt láng fölött desztillálják, először uraakká, egy könnyed, gyümölcsös ital formájában, majd másodszor fenivé, amely így erősebb és komplexebb karaktert kap. A módszer több mint 400 éves, és az évszázadok során gyakorlatilag alig változott.
A feni olyan ital, amely egyszerre hordozza magában a termőhely karakterét, a több évszázados hagyományokat és a hozzá kapcsolódó történeteket. Letisztult, nyers és őszinte, tehát pontosan olyan, mint a vidék, ahonnan származik. A kézműves feni egyik úttörőjeként ismert Hansel Vaz, a Cazulo lepárló alapítója és maga is feni-termelő, úgy tekint rá, mint egy különleges aromavilágú párlatra, amelyben az egzotikus kesualma mellett megjelennek a helyi alapanyagok – például a duksham és a kokum – rejtett, titokzatos jegyei is. A feni készítése nemcsak szakma, hanem egy mélyen tisztelt, féltve őrzött tudás továbbadása is.
Helyi párlatból nemzetközi koktélkedvenc
A fenit sokáig lesajnálták – vidéki szeszként, „helyi pálinkaként” emlegették –, de az utóbbi években végre megkapta a figyelmet, amit megérdemel. A fiatalabb fogyasztók és a nemzetközi koktélbárok is kezdik felfedezni maguknak, akár tisztán kortyolják, akár lime-os szódával és friss chilivel keverik, ahogyan azt egy forró délutánon Goában szokás. A párlat ma már hasonló megbecsülésnek örvend, mint a tequila vagy a mezcal: bartenderek egyre gyakrabban nyúlnak a karakteres, kissé „funky” illat, a tanninos textúra és az izgalmasan változó ízvilág miatt.
A feni felemelkedése már régen túlnőtt Goa határain, egyre több nemzetközi bartender fedezi fel a párlatot, kóstolja meg helyben, majd viszi magával haza Tokióba, Szingapúrba vagy épp Európa nagyvárosaiba.
A feni jövője: visszatérés lélekkel és lendülettel
A feni jövője abban rejlik, hogy miként válik a mai italfogyasztók számára is relevánssá. A cél nem a gyors siker, hanem egy tudatosan épített, lassan formálódó mozgalom, amely az eredetiségre, a következetességre és a szellemiségre épül, éppen ezért figyel fel rá egyre több ember világszerte.
Forrás: theworlds50best.com