A cukrászinas, aki történelmet írt
A legenda szerint 1832-ben Metternich herceg egy különleges desszertet kért a vacsoravendégei számára. A cukrász azonban lebetegedett, így az akkor mindössze 16 éves inas, Franz Sacher kapta a feladatot, hogy valami méltót alkosson a birodalmi konyhában. A fiatal fiú egy sűrű, csokoládés tésztát készített, amelyet baracklekvárral töltött meg, és csokoládéval vont be – így született meg a Sacher-torta.
Az édesség remek visszajelzéseket kapott és Franz Sacher később saját szállodát nyitott, ahol tovább tökéletesítette a receptet. A torta azonban csak akkor vált világhírűvé, amikor Sacher fia, Eduard továbbvitte a hagyományt, és a bécsi Demel cukrászdában dolgozva megismertette a nagyközönséggel is. A receptért viszont nemcsak a vendégek, hanem a cukrászok is versengtek.
Az édes jogvita, amely Bécset is megosztotta
A 20. század elején a Sacher család és a Demel cukrászda között hosszú évekig húzódó pereskedés kezdődött arról, hogy ki készítheti az „eredeti” Sacher-tortát. A vita alapja az volt, hogy Eduard Sacher még a Demelnél dolgozva tökéletesítette a receptet, amit később a Hotel Sacher vitt tovább. A bírósági tárgyalás évekig tartott, és olyan részleteken is vitatkoztak, mint hogy a baracklekvár a tészta közepére vagy alá kerüljön, hány réteg legyen a tészta, illetve milyen típusú csokoládéból készüljön a máz.
Végül 1963-ban egyeztek meg: az Original Sacher-Torte nevet a Hotel Sacher használhatja, míg a Demel saját változatát a Demel's Sachertorte néven árulja. Van némi eltérés abban a tekintetben, hogy mely rétegek közé kerül a lekvár, azonban a csokoládébevonat mindkét esetben sima, selymes és enyhén roppanós – és természetesen titkos recept szerint készül.
A Sacher-torta reneszánsza
Bár a Sacher-torta egy klasszikus, sokáig kissé porosnak, nehéznek és túl édesnek tartották a modern cukrászvilágban. Az elmúlt években azonban újra felfedezték, és ma már számos újragondolt verziója is létezik – mousse formában, tányérdesszertként, vagy akár vegán változatban. Az alapötlet viszont minden esetben ugyanaz marad: csokoládé és sárgabarack harmóniája egy kifinomult, de karakteres tortában. A mai cukrászok számára a Sacher-torta nemcsak múltidézés, hanem kihívás is: hogyan lehet egy 19. századi receptet a 21. századi ízléshez igazítani anélkül, hogy elveszne a karaktere?
Sacher-torta, ahogyan a Málna The Pastry Shop-ban készül
„Ez az egyik személyes kedvencem – főként azért, mert egyszerre puha, lágy és krémes. A klasszikus Sacher-tortához képest nálunk az élvezeti érték kerül előtérbe, nem az eltarthatóság, bár így is gond nélkül fogyasztható egy hétig. A torta minden eleme a műhelyünkre jellemző alapossággal készül: házi marcipán, saját főzésű sárgabaracklekvár és a bean to bar étcsokoládé kerül bele. A cukor mennyisége visszafogott, ahogy azt a vendégeink már megszokhatták tőlünk – így a valódi ízek kerülnek fókuszba. A kellemesen kesernyés csokoládé és a fanyar-édes barack párosa örök klasszikus. Nem is csoda, hogy a vásárlóink körében is nagy kedvenc, gyakran kérnek belőle tortát. Ez az a desszert, ami soha nem megy ki a divatból” – részletezte Kolonics Zoltán, a Málna The Pastry Shop cukrász-tulajdonosa.