Mitől tekinthető a cirok „smart food”-nak és milyen fenntarthatósági szempontok állnak emögött?
A cirok azon túl, hogy ásványi anyagokban és hasznos tápanyagokban gazdag, hazánkban is rendkívül eredményesen termeszthető a többi gabonához viszonyítva, változó időjárási körülmények között is, legyen szó szárazságról vagy csapadékos időről.
Hogyan zajlik Magyarországon a cirok termesztése és feldolgozása, illetve miként készül a cirokliszt a Magic Mills-nél?
A cirok termesztése relatíve egyszerű: április vége és május közepe között vetik, amikor a talaj hőmérséklete már eléri a tizenöt-húsz Celsius-fokot. Vetés előtt preemergens gyomirtást (a növények kikelése előtti kezelést – a szerk.) végeznek egyszikűek ellen, majd hat-nyolc leveles állapotban a kétszikűek elleni gyomirtást is elvégzik. Ezután eseti kultivátoros (mechanikai) gyomirtás történik, majd augusztus vége és szeptember vége között, a mag érettsége függvényében zajlik a betakarítás.
A Magic Mills-nél saját hazai termőterületen, zárt rendszerben állítjuk elő magunknak a feldolgozandó alapanyagot. A zárt rendszer alatt azt értjük, hogy az alapanyag előállításától a végső csomagolásig minden folyamat a mi ellenőrzésünk alatt történik. Mivel a cirokból bonyolult megfelelő élelmiszeripari minőségű terméket gyártani, kidolgoztunk egy saját technológiát, ami üzleti titoknak minősül.
A tapasztalatotok szerint elkezkezdett megjelenni a cirok a hazai séfek és cukrászok alapanyagai között? Milyen visszajelzések érkeznek a gasztronómiai szegmensből?
Igen, több szállodának, étteremnek, séfnek, cukrászatnak szállítunk termékeinkből, amit sikeresen használnak fel. Az éttermek között van olyan, ami Michelin-csillaggal rendelkezik, de a közétkeztetésben és az egészségügyi intézményekben is egyre nagyobb mértékben használják a cirok termékeket. Az általunk forgalmazott cirok termékek szerepe a közétkeztetésben és az egészségügyben azért jelentős, mert a különböző ételintoleranciával élő emberek, inzulinrezisztenciával vagy cukorbetegséggel küzdő diétázók is fogyaszthatják és semleges íze miatt szívesen is alkalmazzák. Természetesen mindenkinek javasoljuk az orvossal, dietetikus szakemberrel történő konzultációt.
A termékcsaládunk elnyerte az Inno D’or 2023 Év Innovációja díjat gluténmentes élelmiszer kategóriában (sütőipari termékek között), valamint kétszer készült már cirokból az év gluténmentes kenyere és tavaly négy kategória tizenkét díjazottjából nyolc a mi alapanyagunkat használta. Ez nagy büszkeséggel tölt el bennünket.
Mit érdemes tudni róla azon túl, hogy gluténmentes, egészséges és fenntartható?
A fentieken túl még fontosnak tartjuk megemlíteni, hogy a cirok gyakorlatilag toxinmentes. Ezért azok számára, akik fontosnak tartják az egészséges étkezést, nyugodt szívvel ajánljuk akár a teljes kiőrlésű cirkot is, mert a többi gabonánál az utóbbi években egyre nagyobb problémát jelent a magas toxinszint.
Valóban képes lehet bizonyos ételekben kiváltani a búzalisztet, és ha igen, milyen felhasználási területeken működik a legjobban?
Az előzőekben leírtak alapján nemcsak gluténérzékenyeknek, hanem mindenkinek hasznos lehet, hiszen semleges ízével sokrétűen felhasználható és behelyettesíthető szinte mindenben. Alkalmazható sűrítéshez, kenyérhez, édes és sós pékárukhoz, süteményekhez is. Mivel azonban másként kell vele dolgozni, mint a sikértartalmú lisztekkel, kiemelten fontos, hogy a megfelelő receptet kövessük. Honlapunkon széles receptkínálattal segítjük vásárlóinkat.
Fotók: Biodiversity Heritage Library, Magic Mills, Pexels, Unsplash