Hirdetés
Hirdetés

A bánatos színű, cukros-ecetes massza helyett igazi tormát az asztalokra! A Heit Torma sztorija

SZERZŐ: DiningGuide
2022. április 7.
Talán meglepő kijelentés, de a torma generációkat köt össze. Dédszüleink is már lereszelték maguknak, a mai generációk javarészt már a kommersz termékeket vásárolják. A cukor-ecet ízű masszákat azonban hagyjuk csak a boltok polcain, és fedezzük fel a házias torma igazi világát! Húsvétnál nem is tudunk jobb apropót hozzá. A létavértesi Heit Torma története.
Hirdetés

Létavértes a magyar torma hazájának tekinthető, ahol a Heit család tíz éve foglalkozik tormából készült, házias jellegű termékek előállításával. A torma fogyasztása rendkívül egészséges, ami főleg a téli, vitaminszegény hónapokban tesz különösen jó szolgálatot a szervezetünknek. Emellett nem elhanyagolható az a gasztronómiai sajátossága, hogy szinte bármilyen húsétellel harmonizál.

A Heit Torma megbízhatósága mellett szól, hogy termékeik nem tartalmaznak semmiféle tartósítószert vagy mesterséges adalékanyagot, sőt cukormentesek is. Heit Lóránd avatott be minket a családi vállalkozás és a hazai tormatermesztés fortélyaiba.

Fotó: Heit Torma

„2012-ben, tehát pontosan tíz éve kezdtük el a Hajdúságban a hungaricumnak számító torma feldolgozását. Ez egy viszonylag válságos év volt, amikor a felvásárlási árak nagyon alacsonyak voltak, tehát nem volt kifizetődő termelőként dolgozni. Eredetileg kicsike gazdaság voltunk, a tanár fő állásunk mellett a feleségemmel csak a kertünkben termesztettünk tormát. Eredetileg csak alap ízekkel dolgoztunk: natúr, céklás és almás tormát készítettünk, amihez magunk reszeltük le a tormát. A termelői vásárok által azonban folyamatosan nőtt a népszerűségünk. Gyorsan kiderült, hogy a magyarok igenis keresik a jó minőségű tormát.”

Fotó: Heit Torma

A negyed hektáros kertet gyorsan kinőtték, ma már bérföldeken is foglalkoznak termesztéssel. Hozzávetőlegesen három-négy tonna tormát termesztenek és dolgoznak fel egy évben. Ez üvegszámban megközelítőleg ötvenezer kis üveg tormát jelent. A torma feldolgozásnál az esztendőt az őszi ásástól számítják a következő év húsvéti időszakáig, amely olyan kereslet dömpinget jelent számukra, mint más üzletágakban a karácsony.

„Közeledik a 2022-es húsvéti időszak, ennek az iparágnak pedig ez jelenti a csúcsát, ilyenkor a legkeresettebbek a termékeink. A Heit Torma a tíz év alatt márkanévvé vált, az elmúlt öt évben ebbe az irányba már tudatosan is építkeztünk és úgy gondoljuk, hogy egy megbízható terméket sikerült kialakítanunk. Elmondhatjuk, hogy ma már a tormánk országosan is keresett élelmiszer és egyre több családi asztalra kerül fel húsvétkor.”

Fotó: Heit Torma

Azok a tormák, amikkel általában a nagyipari termelésben találkozhatunk rendelkeznek egy jellegzetes ízzel. Ez pedig annak a cukros, ecetes lének köszönhető, amivel a legtöbb hasonló terméket tartósítják. A Heit Tormánál azonban nem az ecetet, a cukrot és a sót részesítik előnyben, hanem valóban a torma naturalitását.

„Van a technológiai torma, és van a csúcsminőség, amit mi a kezdetektől képviselünk. Ezt mi sok más mellett az adalékanyag, és tartósítószer mentességgel párosítottuk. Nálunk alapvetően a zöldségről, tehát a tormáról szól a receptúra, az ízvilág és alapvetően a termék megjelenése is.

A mi tormánk nem a technológiától csíp, hanem azért, mert tulajdonképpen akkor szabadulnak fel benne az ízhatást keltő gázok, amikor az ember szétroppantja a szájában.

Ez pedig annak is köszönhető, hogy mi darabosra reszeljük az alapanyagot.”

Fotó: Heit Torma

Maga a tormagyökér valóban egy kuriózum, mert minden egyes kicsi darabja ugyanazt az erős ízt nyújtja a fogyasztónak. A tormának egyedül a fő gyökér törzse az, amit a Heit Torma készítéséhez felhasználnak, míg az oldalhajtásokat, a mosott gyökeret, a dugványnak szánt részeket nem vonják be a termék előállításba.

„Habár már nem a nagy gasztrorendezvények és vásárok azok, amelyekre elmegyünk népszerűsíteni a tormánkat, úgy gondolom, elmondható, hogy egyre többen keresik a termékeinket. A fiatalok pedig éppen olyan szívesen vásárolják, mint az idősebb generáció. Sőt, van a tormafogyasztásban egyfajta kötődés is a felmenőkhöz: sokan számolnak be arról, hogy a szüleik, nagyszüleik asztalára is került igazi, jó torma.

Örökségként is tekintenek az emberek ezen ízvilág megszelídítésére.”

Az ínyenc ízekre nyitottabb generációknak bizonyára felkelti az érdeklődését az is, hogy a Heit tormából a natúr íz mellett, más különleges aromákat is beszerezhetünk. Valójában hét különböző ízvilággal rendelkező repertoárról beszélünk. Emellett pedig nem elhanyagolható szempont, hogy jelenleg a Heit torma az egyik olyan szereplő a piacon, amely felvállalja a teljesen cukormentes torma készítését.

Fotó: Heit Torma

„A natúr torma mellett az almás és a céklás volt eredetileg a fő csapásvonalunk. Ez azonban az évek alatt kiegészült négy másik ízzel is. Ezek közül volt, amit szinte vízió szerűen alkottunk meg: ez volt a fokhagymás torma, ami egyből nagy kedvenccé vált a vásárlók körében. A mustármagos és chilis tormánkat egy fajta divat hullám hozta magával. A mézes torma pedig igazi klasszikusnak számít, ha ennek a növénynek a feldolgozásáról beszélünk.”

Jóllehet, a torma szívós, viszonylag igénytelen növény, amely akár még akkor is betakarítható, ha nyáron elveri egy jégeső, hisz még úgyis újra hajtja leveleit. Azonban az ipari előállításnak megvannak a maga fortélyai és nehézségei, gyakran pedig a gépesítés mellett komoly fizikai munkát is igényel. Ma Magyarországon, azon belül Hajdúságnak is a keleti régiójában: Létavértes, Újléta, Álmosd, Kokad, Bagamér, Vámospércs környékén folyik a hazai magyar tormatermesztés java.

Tovább olvasok:

Hirdetés
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram