A Dining Guide 2025-ös kiadása idén is a hazai gasztronómia legjobbjait térképezi fel – a megszokott szakmai alapossággal, ugyanakkor új hangsúlyokkal. A fenntarthatóság, a régiós alapanyagok használata, a tudatos működés és az élményszerű vendéglátás ma már nemcsak erény, hanem elvárás is – különösen a csúcsgasztronómiában. Az idei toplisták egyértelművé tették, hogy a hazai éttermek egy része már nemcsak követi, hanem formálja is ezeket a trendeket.
A 2025-ös év TOP 10 Fenntartható étterme
A 2025-ös fenntartható éttermek listájának élén idén a budapesti SALT végzett. A hely nemcsak „Az Év Fenntartható Étterme 2025” címet nyerte el, hanem 2024-ben az Év Éttermének is megválasztották. A SALT a természetközeliség, a szezonalitás és a vadon termő alapanyagok iránti elkötelezettségével vált etalonná.
A Natura Hill Zebegény 2024-ben vezette a listát, és idén is az élbolyban maradt. A Dunakanyar festői lankáin működő étterem példás biodinamikus szemlélettel dolgozik, az étlapot a természet diktálja.
A bükki Iszkor és séfje, Pohner Ádám – 2024 ifjú séfje – innovatív és fenntartható szemlélettel mutatja meg, mit jelent ma vidéken igazán kortárs konyhát csinálni. Hasonlóan erős a jelenléte az őrségi Pajtának, amely 2025-ben az Év Étterme lett – és ezzel ismét bekerült a Dining Guide legjobbjai közé.
A Balaton-felvidéken található Villa Kabala, valamint a hosszúhetényi Hosszú Tányér és a budapesti TATI Farm to Table mind olyan éttermek, ahol a természet tisztelete, a helyi gazdaságokkal való együttműködés és a kreatív étlap kéz a kézben járnak. A szegedi Alkimista Kulináris Műhely idén az „Év Progresszív Magyar Konyhája” díjat is elnyerte, míg a Gräfl Major (Kétútköz) és a Révcsárda Érsekcsanád példát mutatnak abban, hogyan lehet a gasztronómiát a helyi gazdaságokkal szerves egységbe kapcsolni.
TOP 10 Fenntartható étterem:
- SALT
- NATURA HILL ZEBEGÉNY
- ISZKOR, Mályinka
- ALKIMISTA KULINÁRIS MŰHELY, Szeged
- PAJTA, Őriszentpéter
- GRAEFL MAJOR KÉTÚTKÖZ
- VILLA KABALA, Szigliget
- HOSSZÚ TÁNYÉR, Hosszúhetény
- TATI FARM TO TABLE
- RÉVCSÁRDA, Érsekcsanád
A vidék ereje – TOP vidéki éttermek listája
A TOP30 vidéki étterem 2025-ös listáján újra bizonyítást nyert, hogy a hazai kulinária nem korlátozódik Budapest határain belülre. A tatai Platán Gourmet Étterem idén is a lista tetején szerepel, majd a Pajta, a 42 Restaurant, és a villányi Sauska 48 követi a sorban.
TOP30 VIDÉKI ÉTTEREM teljes lista:
- PLATÁN GOURMET ÉTTEREM, Tata
- PAJTA, Őriszentpéter
- 42 RESTAURANT, Esztergom
- SAUSKA 48, Villány
- ANYUKÁM MONDTA ÉTTEREM, Encs
- PLATÁN BISZTRÓ, Tata
- BOTANICA, Dánszentmiklós
- KISTÜCSÖK FOOD&ROOM, Balatonszemes
- IKON DEBRECEN
- ALKIMISTA KULINÁRIS MŰHELY, Szeged
- ISZKOR, Mályinka
- MORZSA, Pécs
- CASA CHRISTA AGRITURISMO, Balatonszőlős
- PETRÁNYI BORTERASZ, Csopak
- CSOPAKI RESTI BY LAUREL, Csopak
- BISTRO SPARHELT, Balatonfüred
- LAMAREDA ÉTTEREM ÉS BISZTRÓ, Győr
- RUTIN BUDAÖRS
- VILLA KABALA, Szigliget
- AVALON RISTORANTE, Miskolc
- HOSSZÚ TÁNYÉR, Hosszúhetény
- NATURA HILL ZEBEGÉNY
- LOKALISTA, Nagykanizsa
- A KONYHÁM STÚDIÓ 365, Fonyód
- THE CLUB AVALON, Miskolc
- BORI MAMI ÉTTEREM, Gyöngyös
- ÚJVÁROS BISZTRÓ, Szarvas
- RUDI ÉS FICKÓ, Szeged
- KAPCA X RÉZHÁRS BISZTRÓ, Szeged
- MACOK BISZTRÓ, Eger
Az Étteremkalauz hamarosan kapható a Libri könyvesboltokban!
Fotók: Schumy Csaba