Akács István, Pajta
Három ételt tudnék felsorolni. Az első még februárban Mexikó városban az eredeti Hidalgoi Barbacoa bárányból készült reggeli, a második pedig Isztambulban a piacon a bárányleves. A harmadik Krétán a tzaziki és a görögsaláta.
Barna Ádám
A legemlékezetesebb napfelkeltekor Mekongon az úszó piacon egy pho leves, a legfinomabb pedig Párizsban a Le Cinq-ben egy grapefruitos citrusos desszert volt.
Dudás Szabolcs, Anyukám Mondta
A Franco Pepe pizza fritta-jától konkrétan elájultam Caiazzóban. Valamint Malagán a Cosmoban a The Leek elnevezésű fogás maradt meg, ami egy egyszerű póréhagyma volt, pecorino, guanciale carbonara szerűen elkészítve.
Dudás Szilárd, Anyukám Mondta
Nem vagyok túl nagy osztriga fan, de 2025-ben a testvéremmel Japánban voltunk, ahol megdöbbentően finomat ettünk. De számomra a mai napig a legnagyobb gasztroélmény az egyben sütött kappan, ami évek óta a családi karácsonyi asztalunk kedvence is.
Jókuti András
Nem egyszerű 45 gasztro utazást végiggondolni. Mindig az utolsó emlék a legélénkebb, ami most az Arroz a la tumbada, azaz egy gazdag, tengeri, rizses egytálétel, ahogy a világ jelenlegi 3. legjobb éttermében, a Quintonil-ban készítik homárral és tengeri sünnel Mexikóvárosban. De az Etxebarri (jelenleg a 2. legjobb étterem) füstölt tejből készített fagyija céklaszósszal az örök kedvenc desszertem, és néha – sajnos – négyet-ötöt is meg tudok enni belőle. Csodálatos volt Ho Chi Minh városban egy új felfedezés is: a CoCo dining, ahol életem egyik legjobb csirke(!)fogását ettem, pedig nem vagyok nagy rajongója. Egy részeges csirke, ahogy a vietnámi séf a nemzetközi csúcséttermekben gyűjtött tapasztalatait a hazai környezetben szintetizálta, helyi alapanyagokkal az valami fantasztikus volt. De ha csak egyet lehetne választani, akkor a kedvenc japán rámenemet választanám Tokióban.
Molnár Attila, Arany Kaviár
2025 egyik legkülönlegesebb gasztroélménye számomra a saját éttermünk, a 35 éves jubileumát ünneplő Arany Kaviár Étterem alkalmára megalkotott Golden Kaviár volt. Ez nem csak fantázianév vagy aranyozott látványelem, hanem egy rendkívül ritka, természetes szelekció: egy olyan Pearl Selection, amelynek különlegességét az aranyba hajló szín, az egyediség és a rendkívül limitált mennyiség adja. Hasonló elven válogatják, mint az albínó kaviárt – nem technológiai beavatkozás, hanem természetes kiválasztódás eredménye. A színe, ritkasága és textúrája miatt önmagában is kiemelkedő értéket képvisel. 2025-ben a legkülönlegesebb alapanyag számomra egy zöldes-kék árnyalatú indo–pacifikus tüskés homár volt a Fülöp-szigetek térségéből. Az igazi ereje abban rejlett, hogy szinte semmilyen technikát nem igényelt: önmagában hozta az ízt, az állagot és a karaktert. Ritka élmény, amikor egy alapanyag ennyire tisztán és őszintén tud megszólalni.
Pesti István, Platán Gourmet Restaurant
Nem egy ételt mondanék, hanem egy vacsorát. Novemberben Kalla Kálmánnál voltam Sümegprágán. Nekem ez volt a legizgalmasabb az évben. Találkozni és beszélgetni vele egy nagyon fantasztikus betekintés volt a ‘80-‘00-as évekbe! Természetesen az ételek is kifogástalanok voltak. Csigát még soha nem ettem ilyen finomat!
Sauska Andrea
Két kedvencem volt 2025-ben. Az egyik a Yamashiro Miami hideg halas előétele: Corvina, serrano-zöld citrom vinaigrette, avocado, uborka. A corvina a hal neve és most kóstoltam először, lemezes, jó tartású, elegáns. A falat tökéletes egyensúlya a sónak és savaknak, szuperfriss. Pezsgővel kóstoltam és számomra a felejthetetlen kategória volt.
A másik – ha lehetek elfogult – a Sauska 48 gomba erőlevese Bicsár Attilától: Gombaerőleves, marhahúsos agnolotti, sárgarépa, shizo levél. Amit mindig is gondoltam, hogy a gomba a legtökéletesebb, legkomplexebb és legsokarcúbb húsalternatíva a konyhában, ebben a levesben bizonyítást lel. Igazi afrodiziákum.
Takács Márk – Circo Pizza
Számomra egy berlini szakmai út volt a legemlékezetesebb azok között is Stoke Berlin. Az étterem koncepciója az egyszerűségben rejlik egy yakitori grillezőre és egy pizza kemencére épül, mivel mi egy pizzéria vagyunk, kimondottan tetszett, hogy mennyi jó dolgot lehet készíteni pizzán kívül is benne, például sült zöldséget, csirke pitét, pirítóst, a yakitorin készült húsokat nagyon jól kiegészítették a kemencében készült köretek. Bízunk benne, hogy Budapesten is találkozhatunk egyre több ilyen laza de szakmailag átgondolt hellyel, az új helyünkön a Flat Bread Circóban mi is ilyen szemlélettel próbálkozunk.
Varga Sándor (Alexander the Guest)
Voltam egy felvételen, ahol fiatal angol séfek készítették el a tíz legikonikusabb Michelin-fogást, és nekem kellett kiválasztanom a legjobbat. A borjúbrízzel töltött malacláb teljesen levett a lábamról.
Wang Mester
2025-ben az egyik legemlékezetesebb gasztronómiai élményem az volt, amikor egy Csengtuból származó, Michelin-csillagos séf barátom több fogást készített az éttermemben. Ezek közül az egyik egy klasszikus Kung Pao csirke volt, csirkecombfiléből, rendkívül kiegyensúlyozott és letisztult ízekkel. Szaftos, aromás, tiszta csípősséggel és szépen rétegzett ízvilággal – igazi bizonyítéka annak, hogy egy klasszikus fogás tökéletes elkészítése önmagában is lenyűgöző lehet.