A kitüntetett éttermek közül 10 kapott Bib Gourmand minősítést, 4 étterem pedig egy Michelin-csillagot. A Neolokal a vörös csillag mellé egy Zöld Csillagot is kapott, a fenntartható gasztronómia úttörő megközelítése elismeréseként. A TURK Fatih Tutak pedig kivételes konyhájáért két Michelin-csillagot kapott.
"A Michelin Guide Isztambul bemutatása történelmi pillanat mind az ellenőrökből álló csapataink, mind ennek az egyedülálló városnak a számára" - mondta Gwendal Poullennec, a Michelin Guide nemzetközi igazgatója. "Az 53 étteremmel, köztük az öt csillagossal, a válogatásunk rávilágít ennek a tehetségekben gazdag, identitására és hagyományaira büszke, de a világra nyitott kulináris tájnak a sokszínűségére. Isztambul mindig is kiemelkedő kulturális és turisztikai célpont volt; ma a Michelin-kalauzzal reméljük, hogy a helyi és nemzetközi ínyencek számára egyaránt kifejezhetjük, hogy Isztambul első osztályú gasztronómiai célpont is".
Fotó: facebook.com
TURK Fatih Tutak - két Michelin-csillag emelték ki.
A Şişli kerületben, az európai oldalon található TURK Fatih Tutak modern és kifinomult gasztronómiai színpadot kínál a tipikus török ízeket kereső ínyenceknek, amelyeket Fatih Tutak séf ügyesen újraértelmez. Ez a tehetséges szakember, aki nemzetközi karrierje során a világ kulináris elitjétől, Seiji Yamamotótól, René Redzepitől tanult, 2019-ben visszatért Törökországba, és megnyitotta fine dining éttermét.
Fotó. facebook.com
A gyakran savanykás és füstölt jegyekkel – ezek a séf kézjegyének számítanak - tarkított fogások precízek, jól kidolgozottak, és ami még fontosabb, kifejezik a séfnek a régiója és gyökerei iránti vonzalmát. A híres mantı – a séf édesanyja előtt tisztelgő étel - ikonikussá vált, akárcsak a desszertek felszolgálása, amely a nyitott konyhán keresztül történik.
4 étterem kapott egy Michelin-csillagot
Az isztambuli kulináris színtér kiválóságát tükrözve 4 olyan étterem kapott egy Csillagot, amelyekben közös a török termékekhez és ízekhez való ragaszkodás.
A Yeniköy szomszédságában található Araka a város nyüzsgésétől távol eső csendes menedéket kínál. Az étlapon Zeynep Pınar Taşdemir séf rendkívül személyes és merész stílusú konyhát visz, amelynek középpontjában a szezonális zöldségek és fűszernövények állnak. A csípős, savanyú és fűszeres ízek csodálatosan keverednek, kiegyensúlyozzák egymást, mint például a za'atarral fűszerezett sütőtökpüré, amelyet pácolt zöldségekkel és fűszeres mártással, meleg olajbogyóval tálalnak.
Fotó: facebook.com/araka
A Beyoğlu kerületben található Mikla konyhája az anatóliai hagyományokat újítja fel egy csipetnyi innovációval. A török alapanyagok gazdagságát és sokszínűségét ünneplik a fogások. A villámgyorsan megfőzött és grillezett polip, amelyet enyhén édes mázzal tesznek hangsúlyosabbá, és amelyet pácolt zöldbabsalátával és almás vinaigrette-tel tálalnak, csak egy példa a Michelin Guide ellenőreit meggyőző ételek közül.
Mikla-féle polip Fotó:miklarestaurant.com
A Modern Művészeti Múzeumban található Neolokal szintén jellegzetesen anatóliai repertoárt kínál. A merész technikák és a kulináris innováció olyan ételeket eredményez, amelyek mintegy állandó hidat képeznek a hagyomány és a modernitás között, mint például a bulgurból készült fűszeres "muffinok" és egy ízletes csirkeétel, amelyet krémes mártással, fűszerezett csirke demi-glace-szel és ropogós burgonyával körítve tálalnak. A Neolokal fenntartható kezdeményezéseit a Michelin Zöld Csillaggal is kitüntették. Ebben az étteremben a gondosan kiválasztott etikus termelők felkutatása mellett Maksut Aşkar séf és fiatal csapata különösen elkötelezett a török kulináris megőrzése és népszerűsítése iránt.
Fotó: facebook.com/neolokal
Végül pedig csillagot kapott a Beyoğlu negyedben található Nicole is. Az olyan konyhát működtet, ahol a hagyományos török receptek közel-keleti fűszerekkel találkoznak. Serkan Aksoy séf, aki Bodrumban kezdte pályafutását, különös figyelmet fordít a termékek eredetére, és etikus helyi termelők hálózatát tartja fenn. A füstölt joghurttal és zsenge bárányhússal tálalt dolmasa, amelyet szőlőzsír-redukcióval hangsúlyozott, lenyűgözte az Útikalauz ellenőrző csapatait.
Fotó: facebook.com/nicole
10 Bib Gourmand-díjas étterem
A hagyományos török konyha rajongóinak a Pandeli nevű étterembe érdemes menniük, amely közvetlenül az Egyiptomi Bazár felett található, és amelyet csodálatos kék kerámia díszít.
A népszerű Karaköy Lokantası nevű étkezde többek között a sok kiválóan kivitelezett mezze és a kivételes ár-érték arányú menüje miatt is meggyőzte az ellenőröket.
Az Alafban divatos, modern hangulat vár, az Aheste étteremben romantikusabb légkörben kóstolhatja meg a török specialitásokat és vegetáriánus ételeket az ide látogató.
Aheste Fotó: ahesterestaurant.com
A modernitás kedvelőinek érdemes felkeresni a Beyoğlu negyedben található Tershane-t. Amellett, hogy lélegzetelállító kilátás nyílik a város történelmi sziluettjére, a Momento szálloda nyolcadik emeletén található étterem nagyvonalú, ízekben bővelkedő konyhát, finom mezze-t és nagyon jó sült húsokat kínál.
A Giritlibe nem csak a csodálatos - nyáron nyitva tartó - terasz miatt érdemes ellátogatni. A bőséges mezze-menü egész egyszerűen kiváló, és a hagyományos klasszikusok és az innovatívabb kreációk is megtalálhatók rajta.
Az ázsiai oldalon, a Küçükyalı negyedben található Calipso hal- és tenger gyümölcsei étterem vonzza a nyugalomra és békére vágyó isztambuliakat. A mezze finom, akárcsak a különösen illatos saláták. De természetesen a friss halak és tenger gyümölcsei lopják el a show-t - precízen és ügyesen elkészítve.
A menő Çukurcuma negyed szívében található Cuma mediterrán és nemzetközi ihletésű ételeket kínál. Itt a legjobb szezonális termékekből készülnek a tapasok, a ceviche, pizzák, kifinomult tésztaételek és még sok más.
A SADE Beş Denizler Mutfağı-ban snackeket és a bőségesebb ételeket is kóstolhatnak a vendégek. Az ételek Anatóliát mutatják be, olyan finoman kivitelezett különlegességeken keresztül, mint a csípős chilis ökörnyelv.
Végül az Aman da Bravo a modern bisztronómia tipikusan török látásmódját nyújtja. A helyben beszerzett termékek kerülnek a középpontba az ízletes, ”egyszerű, de nagyszerű” ételekben. A séf szívesen ad hozzá néhány távoli elemet is az egzotikus csavar érdekében.
Fotó: facebook.com/sadebesdenizler
38 ajánlott étterem
A Michelin Guide Isztambul 2023 étteremválasztékába összesen 53 cím került be, ez is jól tükrözi a helyi kulináris táj sokszínűségét és nyitottságát. A csillagot és Bib Gourmand minősítést elérő helyeken kívül még harmincnyolc étterem jutott be a kalauzba.
A Zuma, a Nobu és az Inari Omakase Kuruçeşme a japán ízeket mutatja be. Míg az első étterem a finom tempurájáról, a robata grillen sült halakról és a csodálatos szusijáról híres, a második a modern japán konyhát kínálja dél-amerikai fordulatokkal kiegészítve, a harmadik pedig kaliforniai jegyekkel gazdagítja kreációit.
A Çok Çok Thai étteremben Thaiföldet ünneplik kiemelkedően friss és autentikus ételekkel. Az ázsiai ízekért az utazó ínyenceknek érdemes a Banyanba menniük, míg az olasz konyha rajongóinak a Glensbe, vagy az 1924 Istanbulba, ahol nagyon jó orosz ihletésű kreációkat kóstolhatnak.
A Spago, a St. Régis Brasserie és az Azur éttermek pedig tovább színesítik a világ minden konyháját felvonultató gasztronómiai palettát.
A Michelin Guide Isztambul 2023 eredményei összegezve:
53 kiválasztott étterem:
- 1 étterem két Michelin-csillaggal;
- 4 étterem egy Michelin-csillaggal;
- 1 étterem egy Michelin Zöld csillaggal;
- 10 Bib Gourmand étterem;
- 38 ajánlott étterem.
Forrásaink voltak:
A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.