Mauro Colagreco argentin származású, ám francia szülők örökbefogadott gyermekeként nőtt fel. Dolgozott Alain Passardnál a l'Arpège-ben, de megjárta Alain Ducass és Guy Martin konyháit is Párizsban.
Világhírű éttermét, a 2007 óta egy, 2012 óta két Michelin-csillagos Mirazurt pazar helyen, a francia riviérán, a francia-olasz határtól nem messze találjuk. A séf szerint a World's 50 Best listán senkinek sem garantált a helye, hiába sikerült ilyen előkelő helyre jutniuk. Ő "csak" arra hajtott, hogy benne legyenek az első tizenötben a világ legjobbjai között.
Következzen öt idézet a séftől, amellyel valamelyest közelebb kerülhetünk hozzá és ahhoz, amit a Mirazur képvisel.
Egyes szám helyett mindig többesben
"Sosem beszélek egyes szám első személyben, amikor az elismeréseinkről van szó. A díjaink az egész étteremnek szólnak, mindenkinek, aki velünk dolgozik, beleértve a feleségemet, Juliát is. Több időt töltünk az étteremben, mint otthon... Szóval végeredményben nekünk itt a családunk."
"Hogy legyen mit elmondanom"
"Évek óta keresnek meg különféle kiadók, de eddig nem éreztem, hogy ideje lett volna könyvet kiadni.
Sokak számára ezek a kiadványok csak a marketing részét képezik, mélység és igazi értékek nélkül.
Kivártam a Mirazur tizedik születésnapját, hogy legyen mit elmondanom. Egy évtized után már van merszünk az étterem életéről és az étellel kapcsolatos filozófiánkról beszélni egy teljes könyv erejéig.
A mi kiadványunkban az éttermekről kiadott könyvekben megszokottnál több szöveg szerepel. Bemutatjuk benne a csodálatos környékünket, a termelőinket és a munkatársainkat is. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel."
Legutóbbi nyitásáról, a nizzai reptéren található L'Estivale-ról
"Több okból is nagy kihívás volt. Egyrészt figyelembe kellett venni, hogy a reptéren mindenki rohan, nincs sok ideje. Jó ízű, szofisztikált, viszont gyorsan fogyasztható ételeket kellett kitalálnunk. A másik nagy kihívás pedig az volt, hogy mindenképpen helyi termelőkkel szerettünk volna együtt dolgozni.
L'Estivale
Sikerült azonban legyőznünk az akadályokat, és
úgy gondolom, hogy nagy változást hoztunk a reptéri éttermek működési koncepciójában, szerte a világon.
A L'Estivale séfje korábban hat évig mellettem dolgozott, büszke vagyok az egész projektre."
Mauro Colagreco (séf)bakancslistája
"Alain Passard-ral és René Redzepivel is volt szerencsém már együtt dolgozni. De vannak még olyanok a listámon, akikkel kipróbálnám a közös munkát. Például Olivier Roellinger, még akkor is, ha ő nemrég átadta a stafétabotot a fiának. Szeretem, ahogyan megközelíti a dolgokat. De Thomas Keller is a listámon van. Nagyon becsülöm őt."
-
- Ördöghal, jeruzsálemi articsóka, piemonti mogyoró
-
- Norvég homár, narancsszósz, sarkantyúvirág
És végül, hogy milyen tanácsot adna amatőr séfeknek?
"Vedd könnyedén!"
Warning: Undefined array key 0 in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Attempt to read property "term_id" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 6
Warning: Undefined variable $sponsor_data in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17
Warning: Attempt to read property "description" on null in /mnt/BLOCKSTORAGE/home/639033.cloudwaysapps.com/kqavbfzkwc/public_html/wp-content/plugins/oxygen/component-framework/components/classes/code-block.class.php(133) : eval()'d code on line 17