Hirdetés
Hirdetés

Rég ettem ilyen klassz libacombot — ezért pedig Kozárdra, Lőrincz Györgyhöz kellett beugrani

SZERZŐ: DG Inspektor
2020. október 6.
Kellenek vidékre a "kirándulós" éttermek. A kozárdi Vadvirág pedig éppen ilyen. A Cserhát lábánál, Palócföldön találjuk az éttermet, ahol 2020 nyarától Lőrincz György főz.
Hirdetés

Alig több mint egy óra alatt Kozárdra érhetünk. Nyár óta itt főz Lőrincz György, aki megkerülhetetlen alakja a modern hazai gasztronómiának. A Babel Delicate idejében Pesti István mellett dolgozott, aztán az újranyitó Babel konyhafőnöke lett, de megfordult a Házi/Állat névre keresztelt rövid életű Dohány utcai ételbárban, közétkeztetésben és a La Perle Noire étteremben is. Megjárta a vendéglátás minden szintjét, 2020 pedig nagy váltást hozott neki és elhagyta a fővárost, a Vadvirágért.

Lőrincz György egy régebbi portrén fotó: Nagy Balázs

A Nógrád megyei község egészen apró, de takaros hely, mindössze 185 lakossal, a Cserhát lábánál. Szépen karbantartott, helyes házak szegélyezik egyetlen főútját, valahol Kozárd "közepén" pedig egy ilyen épületben kapott helyett a Vadvirág. Túlzott folklórt ne várjunk, a névadó vadvirágok visszafogott grafikáján kívül a vidéki hagyományok a tányérokon és a szívélyes vendéglátásban köszönnek vissza.

2016 telét írtuk, amikor utoljára kóstoltam bármit is, amit Lőrincz készített — egy tócsnis étel volt és kedveltem az egyszerű, mégis ízes kivitelezést. Emlékszem, a 74-es troli megállójára nézett a Házi/Állat...most pedig itt ülök Kozárdon, a kellemes teraszról jól látni a Cserhátot, előttem az étlap és tócsnit ugyan nem látok, de szarvast, sztrapacskát, libát annál inkább.

Az étlap előre összeállított háromfogásos menükből és á la carte ajánlatokból áll, igény szerint a menüből is ki lehet választani egy-egy ételt. Ezt a rendszert annyira nem értettem, talán tisztább lenne az összes tételt együtt kezelni, hogy nehogy lemaradjunk valami igazán szerethetőről. Ez a szó jól jellemzi az egész koncepciót és mint kiderült, az ételeket is.

Azért az elgondolkodtató, hogy őszinteségért néha érdemes elhagyni a fővárost — Kozárdon például nincs helye az allűrnek.

Házi almás-fahéjas szörpöt rendeltem, de senkire sem néznek csúnyán, ha szénsavas üdítőt kívánna. Üdvözlőfalatnak körözöttet kínálnak, házi kenyérrel — ötletes, hogy vaj vagy zsír helyett a körített túró kerül az asztalra. A napi különlegességek (vadraguleves, szarvasbélszín) helyett az állandó ajánlatról választottam kezdésnek az angus gulyást.

A legutóbbi gulyásom a Szaletlyben egy "nehézfiú" volt, igazi főételnek is beillő tányér, magas zsírtartalommal. Lőrincz interpretációja egészen más: könnyed, friss, roppanós zöldségekkel tálalt leves, nagyon jó minőségű hússal. Örültem, hogy utána még egy előételt meg tudtam kóstolni, nem nehezített el a gulyás, egyértelműen modern változatot készítenek a Vadvirágban. Sok csavar nincs benne, de nem is bántam.

A szarvas rilette különleges húzás, a hely szelleme megköveteli a vadételeket, egy kiránduló szívesebben rendel erdei ihletésű ételt, mint atlanti lazacot.

Ez a rilette már egy testesebb előétel, de Lőrincz jól bánt a vadhússal és az is üdítő, hogy a klasszikusabb erdei gyümölcsös frissítés helyett a gyömbért választotta. Jól állt a karakteres és édes gyömbér a szarvasnak, leveles-vajas tésztás briósra kentem.

A főételek közül sajnos már elfogyott a csülkös körömpörkölt (ezt előre jelezték), az angus steaktől el tudtam tekinteni, a rántott borjúkarajt és a lecsóval megálmodott tarját sem éreztem, de az említett "menü" lapról a konfitált libacombot még szimpatikusabbá tette a körete, ami káposztás sztrapacska volt.

Az ebédem legkedvesebb tányérja volt, kifogástalanul készített, ropogós bőrű, omlós és intenzív ízű libahússal. Öröm volt lebontani a húst a csontról és a káposztás sztrapacska remek garnírung. Megvan benne a burgonya íze, de mégis izgalmasabb, mint egy sima tört burgonya és a párolt káposzta. A juhtúrós lazítást espuma formában kapta, ebbe forgattam bele a sztrapacskát.

A szlovák tésztaétel itt, Palócföldön különösen elterjedt, de az étlapon nem kapott semmilyen érzelmi töltetet, vagy belemagyarázást, ez pedig rokonszenves és szerény hozzáállás.

Desszertnek egy túró mousse-t választottam, erdei gyümölccsel, ami jelen esetben meggybefőtt-jellegű gyümölcs volt. Csatosüveges, légies édességet kaptam, de volt egy pillanat, hogy megbántam, mert így nem a kitűnő liba maradt az utolsó emlékem.

Tetszik a Vadvirág és Lőrincz György egymásra találása és az is, hogy fel merték vállalni, hogy nem a község 185 lakosára főznek, hanem a Cserhátot, Mátrát bejáró, netán Palócföld gasztronómiájára kíváncsi kirándulókra.

Világos, hogy a vidéki/belföldi turizmus egyre fontosabbá válik és szükség van megbízható bázisokra. Olyanokra, amik nem feltétlenül egy nagyobb várost, megyeszékhelyet visznek előre, hanem kisebb, sajátos lokációkat. Így vált gasztrocélponttá a teljesség igénye nélkül például Encs és az Anyukám mondta, Őriszentpéter és a Pajta, Balatonszemes és a Kistücsök. Bízunk benne, hogy stabilan helyet kap a felsorolásban Kozárd és a Vadvirág is.

Árak: A 3 legolcsóbb előétel-főétel-desszert 7370 forint, a három legdrágább előétel-főétel-desszert 10970 forintba kerül. A háromfogásos, előre összeállított menük ára 7000 és 7500 forint. 

Vadvirág Étterem

Cím: 3053 Kozárd, Fő út 29.

Nyitvatartás: Csütörtök 11:30-19:00  péntek-szombat 11:30-21:00  vasárnap 11:30-19:00

Az étterem Facebook oldala

Hirdetés
Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram