Pesten megismert éttermek kisebb sora költözött át Budára az elmúlt fél évben. A jelenség érthető, de vajon mekkora éttermi kínálatot bír el a budai vendégkör? Milyen kihatással lesznek az átvonulások a régi budai vendéglősök forgalmára? A Pesten működtetett éttermi brandek megélnek-e a város másik oldalán?
Amíg hiátusokat töltenek be az új nyitások, és nem lesz úgy túlpörgetve Buda, ahogyan egykor boldog-boldogtalan kézműves burgert akart adni – egyelőre pozitív a mérleg.
Bevett mondás volt a 2000-es évek óta, miszerint a budai közönségnek új helyet nyitni komoly rizikó, és Pest belvárosa a nyerő. Ennek megfelelően legnagyobb számban és sűrűségben az V., VI., VII. és a XIII. kerületben bukkantak fel az új éttermek az elmúlt évtizedben, az pedig szinte kuriózumnak számított, ha valaki egy külső kerületbe álmodott meg minőségi vendéglátóhelyet. Budán pedig elsősorban a nagy múltú vendéglők (Óbudán vagy Budakeszi irányában) vagy az olyan jól kitalált brandek, mint az Arany Kaviár, a Déryné vagy a Leroy jelentettek biztos pontot.
A turisták eltűnése Budapestről csak gyorsította a már beindult folyamatokat, a kérdés csak az, hogy sikerül-e az újoncoknak valóban bekerülni a budai éttermek vérkeringésébe. Friss, előző hétvégi tapasztalatunk szerint a Bazilika környéki vendéglátóhelyek komoly forgalmat bonyolítottak, a járványhelyzettől függetlenül nagy társasági élet zajlott a környék éttermeiben és borbárjaiban. A pestinél jobban szituáltnak tartott budai közönségnek mindenesetre egyre kevesebb oka van átmenni Pestre, ha enni, inni, mulatni szeretne, ugyanis
a jelek szerint Pest megy Budára.
Az első fecske: Stand25
A Stand25 költözése Pestről Budára volt az első látványos átvonulás, jóval a Covid-járvány előtt. A Hold Utcai Piac nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket, hiába a belvárosi elhelyezkedés és a sokszínű kínálat, a Budapest "evőpiacának" szánt létesítményt valahogy soha nem vették igazán birtokba a városlakók.
A Michelin-kalauzban Bib Gourmand-minősítéssel szereplő (pesti) Stand25 vezetői ráadásul olyan helyszínt választottak Budán, ahol korábban – sok más budai étteremhez hasonlóan – hosszabb távon nem tudta megvetni a lábát korábban egy vendéglős sem. A Szulló Szabina-Széll Tamás vezette konyha előtt a valódi karakterrel és tehetséggel bíró séf, Huszár Krisztián vitte a Fámát, amely végül nem tudta megtalálni Krisztinavárosban a közönségét.
A Stand25-ös csapat jól láthatóan nem hisz a babonákban, hiszen a VI. kerületi Székely Mihály utcában is olyan üzlethelyiséget alakítottak ki a Michelin-csillagot kapott Standnak, amelyet nem tudtak sikerre vinni a korábbi üzemeltetői. A Stand25 valójában a második helyszínen, az Attila úton tudott kiteljesedni, "Szulló Szabina és Széll Tamás lehető legkomolyabban vett örömkonyhája" azonnal közönségkedvenc lett.
India, Kína és Közel-Kelet Budán
Több, Pesten megszeretett étterem nyitott idén új fejezetet a másik oldalon.
Ezen a ponton láthatóan még nem borul az egyensúly, hiszen csupa olyan nyitásról van szó, amelyek új színt hoznak Budára.
A Széll Kálmán tér vegyes kínálata bőven elbírja a "Dobrumba 2-t", a VIII. kerületből zöld környezetbe vonult Curry House is okos döntésnek bizonyult, Wang Mester nyitásra váró pasaréti étterme kapcsán pedig csodálkoznánk, ha nem aratna gyors közönségsikert.
Wang Mester Kínai Konyhája Zuglóban vált anno hivatkozási ponttá, ha autentikus kínai éttermet kerestük, az utóbbi években megnyitott két bisztrójával (Oktogon, majd Vámház körút) pedig szintén valós vendégigényeket szolgál ki. Régi terve volt Budán is éttermet nyitni, tavaly óta húzódik a Pasaréti úton berendezett, üzemkész új helye, a Mozium megnyitása.
Több nekirugaszkodás után október elsején ezt üzente Vang Csian, azaz Wang Mester: "Kedves Vendégeink!
Egyelőre győzött a bürokrácia, úgyhogy zárva tartunk Pasaréten. Várjuk, hogy lerázzák magukról az álmosságot a hatóságok, megadják azokat a hiányzó adatokat, amelyekre szükségük van, aztán ha mindezzel megvannak, várunk Titeket szeretettel!"
Wanghoz hasonlóan a Curry House sem a Covid okozta megcsappant pesti vendégkör miatt vonult át Pestre. Ők a VIII. kerület után választottak egy nagy méretű, kerthelyiséges új otthont, a János Kórház közelében. Az egyik legjobb fővárosi indiai egyszerűen csak tágasabb-kertes ingatlanra vágyott, a XII. kerületbe pedig egyedi színt hoznak, a belvárosban nagyobb koncentráltságban jelenlevő indiaik közül kiköltözve. Azelőtt itt magyar étterem működött, ennek köszönhető, hogy mind az enteriőrben, mind pedig a honlapon feltűnik az előd, az Árnyas Étterem és Kertvendéglő.
A Dobrumbások új nyitását, a Pingrumbát csak üdvözölni lehet. Egyrészről nem "menekülnek" Pestről, hiszen a bulinegyedben működő Dobrumba is megy tovább, másrészről nem kényelmesedtek bele az előző koncepció sikerébe, és nyitottak az ollón, kiegészítve a közel-keleti fogásokat a távoli kelet ízeivel. Akárcsak a Dob utcában, most is stílusosan nyúltak a beltérhez, a volt nagy kínai étterem újjászületése nem a főváros sablonéttermeinek sorát gazdagítja. A jobb sorsra érdemes, forgalmas Széll Kálmán térre pedig bőven ráfért egy igazán eredeti vendéglátóhely.
A Szépilona Vendéglő szintén jókor és jó helyen nyitott meg idén nyáron. A Nagymező utcai Két Szerecsen Bisztróval részben közös tulajdonosok biztosra mentek, és olyan stílben-enteriőrrel tervezték meg az újjászületett Szépilonát, amivel nem lehet tévedni. A Két Szerecsen lett a Dining Guide Év Étterme gálán az idén elsőként átadott Szerethető étterem-díjazottunk: az évek, a rutin és a stílusérzék pedig a budai lokációban is érvényesült. A mára megkopott fényű Szépilona a megújulás után a Buda édenkertje becenevet kapta, és a párizsi bisztrók hangulatát hozza.
A legfrissebb hírek szerint a Pesti Burger & Bár is átcsekkol Budára, és nem lesz többé elérhető a Tűzoltó utcában. A Millenáris Parkról lehet tudni új helyszínként, de hivatalos megnyitóról egyelőre nincsenek információink. A Pesti Burger továbbra is a város egyik legnívósabb burgerezője, a tulajdonospáros nem csak felült a burger-hype vonatra, hanem kitartóan és színvonalasan készítik gourmet kreációikat.
Egy voks Pestnek
Van azonban olyan szereplő is, aki éppen most költözik át Pestre. A Magic Burger tulajdonosai egy komoly beruházással megnyitják a "nagy Vegan Love"-ot az V. kerületben. Hamarosan bezárják Újbudán az Aliz utcai burgerezőjüket, viszont életben tartják ezt a brandet is. Tavasztól őszig egy szintén XI. kerületi, szabadtéri helyszínre költöznek, 2021-ben tehát újranyit a hazai burgerforradalmat elindító Magic Burger.
A Bartók Béla úti Vegan Love mindeközben megy tovább. A kis üzlethelyiség gőzerővel üzemel, a pesti helyszínen pedig nagy valószínűséggel nem fog előfordulni, ami az "eredeti" Vegan Love-ban olykor megesik, miszerint várni kell az ülőhelyre. A Vegan Love Downtown a Vitkovics Mihály utcában emel a téten, ugyanis három szinten, összesen 300 négyzetméteren jelentkezik be még november folyamán.
Olvasta már előző írásunkat?
Dining Guide A Dining Guide szerkesztőségének munkáját SAMSUNG okostelefonok segítik 2024-ben.